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小作坊关系大民生，食品加工小作坊是本地群众就业创业的起点，也是不少家庭谋生的手段。永昌烤饼、胡麻油等本地特色传统食品比较多、销售面也广，已成为永昌的名片。日常监管中，永昌县市场监管局坚持“疏堵结合、打扶并举、便民利民”原则，通过落实“两个责任”，把好“三道关口”，记好“四本台账”等监管措施，确保食品加工小作坊“布局合理、环境整洁、设施齐全、管理规范、安全可控、特色突出”。
落实“两个责任”不缺位
一是落实主体责任，针对食品加工小作坊从业人员素质较低、法律观念淡薄、加工设施设备简陋、生产工艺简单的特点，通过日常检查、专项整治、集中约谈等方式，积极督促问题隐患多的小作坊定期开展自查，大力帮扶发展势头好的小作坊做大做强。二是落实监管责任，按照“整顿规范一批、打击取缔一批、提升改造一批”的总体思路，突出城区、城乡结合部、食品加工小作坊集聚区等重点区域，针对重点传统特色食品（白酒、食用油、食醋、豆制品、肉制品、乳制品、糕点），结合不同业态、不同主体和不同经营方式，实施“一品一策、一坊一策”，对一般风险企业实施“双随机”抽查，对高风险企业实施重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，提高监管精准性、靶向性、针对性。
把好“三道关口”防风险
一是严把进货查验关，严格查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证和产品合格证明文件，对不能提供供货商资质和产品合格证明的物料坚决不能采购。二是严把加工生产关，督促使用的原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致，严格加工过程控制，严防食品生产加工小作坊非法添加和使用非食品原料。三是严把监督抽检关，针对绝大多数食品加工小作坊自检能力不足，缺少必要的检验仪器设备，将其产品监督抽检纳入全县食品安全监督抽检计划，覆盖食品加工小作坊生产的肉制品、食用植物油、乳制品、糕点等全品种，对检验不合格产品启动召回、下架、溯源调查及行政处罚程序，及时公示抽检结果，实现“检管结合、以检促管”。
记好“四本台账”可追溯
一是记好采购台账。要求加工小作坊真实、完整记录采购原辅料信息，包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并按照规定期限妥善保存。二是记好生产台账。建立生产投料记录，尤其是食品添加剂使用记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等，杜绝盲目随意生产、随意添加。三是记好检验台账。要求加工小作坊详细记录产品基础信息、检验内容、结果处理等核心要素，实施全要素管控。四是记好销售台账。要求加工小作坊如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，做到生产全过程质量可追溯。
日期：2025-12-07
