秋季虽然昼夜温差逐渐增大，但白天常有“秋老虎”余热，空气湿度和气温仍适合微生物生长繁殖，食物容易腐败变质；熟食制品、凉菜、海鲜及剩饭菜等若加工或贮存不当，也容易引发食源性疾病。
秋季还是水产上市和野菇生长的旺季，易导致食源性疾病的食品主要以冷荤凉菜、剩饭菜、海鲜水产以及野生菌菇等为主。
一、食品选购提示
食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜、是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。
特别是秋季水产丰富，选购鱼虾蟹等水产品时应确保其新鲜鲜活，切勿购买死因不明的水产品；此外，切勿采摘、购买和食用不认识的野生菌菇。
需要冷藏或冷冻的食品，要看是否符合相应的条件（冷藏温度为 0–4℃，冷冻温度为 -18℃ 以下）。
二、食物存储烹饪提示
1.科学储存食物
为保持食物新鲜应将不同食物分开储存。秋季粮食、干果类食品易受潮发霉，储存应保持低温、避光、通风、干燥。动物性食物及易变质的水产品应及时冷藏或冷冻储藏。
新鲜水果、蔬菜要冷藏并尽快食用。做好的饭菜应尽快吃掉，如需要存放2小时以上，应置于冷藏条件下保存，并于食用前再次充分加热。如为即食凉菜、沙拉等则应在食用前置于 <5℃ 的冷藏环境中。
2.食物生熟分开
生食物包括新鲜原料及半成品原辅料，熟食物指可直接食用的如熟肉、火腿肠、即食凉菜等。生食物常常存在不同程度的微生物污染，良好的生熟分开可以有效防止交叉污染。
通常应做到从购买到储存、制备全过程分开，使用不同加工器具分别处理生熟食物，并注意加工器具随用随清洗、消毒。
3.食物要彻底煮熟
彻底煮熟是保证食品安全的重要手段，尤其对于肉、禽、蛋和水产品等易受微生物污染的动物性食品。彻底煮熟要做到加热温度足够高（中心温度>70℃）、加热时间足够长，切忌生食或半生食海鲜水产。
隔顿、隔夜的食物在再次食用前须彻底加热，彻底杀灭储存期间生长的微生物。已多次反复加热过的食物应舍弃，不再食用。
三、外出就餐提示
外出就餐和聚餐时，倡导使用公筷公勺，避免交叉污染。
尽量不要在外购买无证摊贩的凉拌菜，最好在家中自己做；如果要买，也应选择正规、卫生条件好的场所。
秋季也是户外烧烤的热门季节，但烧烤食品若加工不当，易使进食者感染食源性疾病、寄生虫病等，烤焦食品中形成的苯并芘等物质也对人体健康具有潜在危害。因此，应尽量减少烧烤食品的食用，并确保食物彻底烤熟。
如消费者在食用购买的食品或外出就餐后出现腹泻、呕吐等不适症状，应尽快就医。
供 稿：食安所营养组
日期：2026-10-28
