当前正值盛夏高温高湿时节，食品极易腐败变质，农村升学宴、亲友聚餐等集体聚餐活动进入高峰期。农村宴席场地简易、食材储存条件有限，食品安全风险显著上升。为守护餐饮食品安全、严防食源性疾病，宜昌市市场监管部门特发布如下安全提示：
一、宴席举办先报备。农村集体聚餐举办者、承办乡厨须提前向村（社区）食品安全协管员报备，如实登记聚餐时间、地点、就餐人数、菜单、厨师信息。不得盲目举办超出现场场地、厨具、人员承载能力的大型宴席。
二、食材采购严把关。采购肉、菜、粮油等食材选择正规商户，保留购货凭证，做到来源可查。坚决不采购病死畜禽、过期变质、感官异常、“三无”食品，严禁加工野生蘑菇、发芽土豆、新鲜生黄花菜等高危食材。生肉、素菜、熟食分开存放，肉类、水产及时冷藏，食材不要长时间露天堆放暴晒，缩短常温放置时间。
三、食材加工须熟透。所有菜品要充分烧熟煮透，砧板、刀具、盆碗做到生熟分开，避免交叉污染。木耳、银耳等干货不要长时间泡发，严禁隔夜浸泡，防止产生米酵菌酸毒素。畜禽肉类不要反复解冻，加工时要彻底煮熟，防范产气荚膜梭菌引发疾病。
四、从业人员守健康。参与做菜、服务的人员要持有健康证明，患有腹泻、发烧、皮肤病、咳嗽等病症的人员不得参与宴席制作。操作时穿戴工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒，保持良好卫生习惯。
五、危险物料专管控。宴席加热若使用醇基燃料，容器必须张贴“醇基燃料，严禁饮用、有毒不可食用”醒目标识，安排专人单独存放，杜绝与散装白酒、料酒混放，避免误饮。农药、鼠药、除草剂等有毒物品，一律远离厨房、就餐区域，防止混入食物或者误拿误食。
六、就餐场地勤保洁。户外庭院、临时棚区举办宴席，做好遮阳、通风、防蝇、防尘、防鼠措施，及时清理厨余垃圾、废弃食材，避免蚊虫滋生、细菌大量繁殖，宴席结束后及时清理残余饭菜与生活垃圾。
七、突发不适速上报。聚餐期间如多人出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕等不适症状，请立即停止食用剩余饭菜，保留剩余食品、餐具样本，尽快送医救治，并第一时间向村（社区）、市场监管部门报告。
八、文明节俭倡新风。提倡理性办宴、节俭办宴，按需备餐，减少凉拌菜、生食等高风险菜品。主动选择经验足、规范操作的乡厨团队，自觉抵制无资质、卫生条件差的流动宴席队伍，共同筑牢宴席食品安全防线。
日期：2026-08-05
