为深入贯彻落实国家、省、市关于食品安全的要求，全面加强集中用餐单位食品安全风险隐患治理，进一步提升我市集中用餐单位食品安全监管水平，近日，市市场监管局组织全市集中用餐单位开展食品安全培训。
全市学校、幼儿园、养老机构、医院、机关企事业单位等各类集中用餐单位食堂的食品安全管理人员和从业人员共计7000余人参训。部分区市市场监管局结合即将开启的秋季学期校园食品安全相关工作，组织学校和托幼机构食堂等重点集中用餐单位食堂相关食品安全管理人员进行了培训和考试。
培训会上，市市场监管局针对集中用餐单位食品安全管理的特点，结合近期典型案例，以“强化主体责任、防范化解风险”为目标，紧密围绕集中用餐单位的特殊性以及供餐过程中的重点风险环节，设置了包含食品安全操作关键控制点、食品安全隐患排查等丰富实用的培训内容。围绕原料控制环节，重点强调了进货查验制度，要求严格审查供应商资质，留存相关凭证，杜绝使用腐败变质或超过保质期的原料。围绕加工制作环节，强调了食品加工工具要按原料、半成品、成品分类使用，生熟分开存放，以及烹饪环节确保食品中心温度达标、高危易腐食品规范冷却等要点，防范交叉污染风险。
下一步，全市市场监管系统将持续加大食品安全监管力度，不断提升集中用餐单位食品安全管理能力和水平，监管责任和主体责任一起抓，部门监管、行业主管和属地管理同向发力，全力守护市民“舌尖上的安全”。
日期：2026-08-29
