案件背景
近年来，生食、生腌类菜品深受消费者喜爱，炝虾凭借鲜嫩独特的口感，成为不少食客追捧的特色风味。但是生食淡水水产品未经高温杀菌，寄生虫、致病菌超标风险极高，极易引发食源性疾病。本市早已明确禁止餐饮单位自行加工制售炝虾、生制醉虾等生食水产品。然而仍有部分餐饮商家为吸引客源、谋取私利，心存侥幸、变相售卖本市明令禁止生产经营的食品。饭店悄悄卖的炝虾，真的安全合规吗？ 这类隐蔽售卖的生食菜品，暗藏巨大食品安全隐患。
案情简介
近期，嘉定区市场监督管理局对一家餐饮单位开展核查时发现，当事人在其经营期间，通过店内点单小程序临时加单的方式对外销售名为“迷河虾”的菜品。
经查，当事人系持证小型餐饮服务经营者，具备热食类、冷食类食品制售资质。2026年4月至6月期间，当事人应消费者要求，私自加工制作炝虾菜品，为规避监管将菜品化名“迷河虾”临时上架、结算后立即下架。该菜品以鲜活河虾搭配白酒、调料快速炝制而成，未经高温熟制，属于《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》（沪府规〔2023〕15号）中规定明令禁止生产经营的食品品种。当事人累计销售涉案菜品5份，合计货值金额275元。
法律分析
当事人制售本市为预防疾病和控制重大食品安全风险，而明令禁止生产经营的食品的行为，违反了《上海市食品安全条例》第二十四条第一款第四项的规定。
嘉定区市场监督管理局依据《上海市食品安全条例》第九十三条第二款、《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第三十二条第一项之规定，责令当事人立即改正违法行为，并作出罚款、没收违法所得和用于违法经营的工具的行政处罚决定。
温馨提示
1、餐饮经营者应当严格落实食品安全主体责任，熟知本市禁止生产经营食品清单，严禁制售炝虾、醉虾、醉蟹等生食淡水水产品，不得通过改名、隐蔽销售、临时上架等方式规避监管。
2、 生食淡水水产品寄生虫、致病菌风险极高，白酒、食醋等调味料，无法有效杀灭寄生虫或致病菌。消费者应切实认清健康隐患，切勿盲目尝鲜。
3、市场监管部门将持续加大线上线下巡查力度，紧盯菜单隐形变异、小程序隐蔽售菜、私自加工生食类食品等违法乱象，从严查处食品安全违法行为，筑牢辖区食品安全防线。
供稿：外冈所
日期：2026-10-27
