近日，山东省市场监管局检查组带队赴聊城市开展大型连锁餐饮服务企业食品安全管理合法合规体系检查。根据工作要求，本次检查采取穿透式监管方式，对赵二妮火锅串串的连锁餐饮企业总部、中央厨房、线下门店等开展全链条、全方位体系核查，切实压实连锁企业食品安全主体责任，筑牢群众舌尖安全防线。
检查组坚持问题导向，重点核查企业总部管理制度建设、食品安全管理人员履职、供应链管控机制运行情况；深入中央厨房，查看原料验收、加工制作、冷链储存、成品分装、统一配送等关键环节；抽查2家连锁门店，核查食材接收、加工操作、环境卫生、从业人员健康管理、台账记录等落实情况，全面评估企业食品安全管理体系运行有效性。针对检查发现的短板弱项，检查组现场向企业反馈问题清单，围绕总部管控力度、原材料统一配送管理、主体责任传导、门店标准化管理、风险自查机制等方面提出明确整改意见，要求企业建立台账、限期闭环整改，举一反三排查同类风险，健全从总部到门店的全链条管控体系，杜绝“重扩张、轻管理”现象。
检查结束后，检查组组织召开座谈交流会，与连锁餐饮企业总部负责人、食品安全管理人员面对面沟通交流，坚持监管与服务并重，在指出问题的同时开展精准指导帮扶。座谈中，检查组详细解读连锁餐饮食品安全管理相关规范要求，围绕总部管控架构、原料溯源配送、风险分级管控、门店常态化督导、从业人员培训等重点内容答疑解惑，帮助企业厘清管理漏洞根源，理清整改思路，引导企业牢固树立食品安全主体责任意识，打通责任传导链条，以体系化管理防范链式风险。
下一步，聊城市市场监管部门将以此次体系检查为契机，持续强化连锁餐饮行业监管，推动连锁餐饮企业健全食品安全长效管理机制，全面提升餐饮食品安全治理水平。
日期：2026-10-29
