不少消费者选购卤牛肉、酱鸭、卤鸡爪时，偏爱色泽鲜红油亮的卤味，认为颜色好看就是新鲜入味。市市场监管局在此提醒：卤制品并非越红亮越优质，光鲜背后可能暗藏添加剂违规使用风险。
按照食品安全国家标准，酱卤肉制品禁止添加柠檬黄、日落黄、胭脂红等人工合成着色剂调色。正常卤制的酱卤肉，颜色多为酱褐色、棕褐色；如果成品色泽异常鲜红、久放不发暗，存在违规添加色素、超限量使用护色剂亚硝酸盐的风险。亚硝酸盐摄入过量，极易引发急性中毒，长期不当摄入存在健康隐患。
选购建议
1、优先选择证照齐全、卫生规范的线下门店或正规商超；
2、避开颜色过分艳丽、红得不自然的卤味，凑近闻一闻，拒绝有刺鼻异味的产品；
3、散装现制卤味属于高风险即食食品，尽量少量购买、当天吃完，全程冷藏存放；
4、食用后如果出现头晕、恶心、呕吐等不适，保留食品和票据，及时就医并拨打 12315 投诉举报。
如发现卤制品非法添加、超范围使用添加剂等违法行为，欢迎积极举报，我们将依法从严查处。
日期：2026-10-28
