4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，涉及3批次糕点和1批次调味品。分别为泸州市龙马潭区蜀泸大道1号楼1幢104号（胡建平）销售的、标称泸州市安富酿造有限公司生产的“精品安富酱油”，标称泸州市安富酿造有限公司生产的“安富特油酿造酱油”，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称眉山市彭山区天强食品厂生产的“绿豆糕”，大肠菌群、霉菌不符合食品安全国家标准规定；乐山市中心城区老石人家副食商行销售的、标称乐山市文强食品有限公司生产的“苦荞味沙琪玛”，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定，酱油同一批次5个样品中5次菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且至少3次检测结果不得超过5×103CFU/mL。菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品灭菌不彻底，包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
霉菌计数是糕点生产和贮存过程中重要的检测指标之一。糕点含有丰富的营养和较高的水分活度，容易滋生霉菌导致产品发霉变质。有的霉菌所产生的有毒次级代谢产物（霉菌毒素）会危害人体健康。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中对糕点中的霉菌规定为≤150CFU/g。霉菌超标的原因可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定大肠菌群指标值为：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g（现制现售的产品和含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品除外）。大肠菌群超标反映该企业食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能与加工原料受污染、产品的灭菌不彻底、企业卫生操作规范执行不严格、包装材料受污染等原因有关。
4批次食品检出质量指标不达标问题
4批次食品检出质量指标不达标问题，分别为郫都区王莉调味品经营部销售的、标称邛崃市孔明祥龙菜油加工厂生产的“花椒油（特麻）”，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；南充市西充县充国狮王糕零售店销售的、标称西充县金龙食品厂生产的“充國狮王糕（精制）”，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；成都欧尚超市有限公司销售的、标称四川杨氏蜜蜂园有限公司授权成都牧蜂人蜂产品有限公司生产的“藏地高活性蜂王浆”，标称四川杨氏蜜蜂园有限公司授权成都牧蜂人蜂产品有限公司生产的的“蜂王浆”，10-羟基-2-癸烯酸不符合食品安全国家标准规定。
酸价主要反映油脂的酸败程度，酸价超标会产生哈喇味。依据样品执行标准《食用调味油》（Q/XLC0002S-2017）（邛崃市孔明祥龙菜油加工厂企业标准），样品酸价应≤3.0 mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能是产品加工、储藏以及运输条件不当。
过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。
10-羟基-2-癸烯酸，又称王浆酸，是蜂王浆中所含有的特殊的高效生物活性物质。《食品安全国家标准 蜂王浆》（GB 9697-2008）中规定，优等品蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸应不低于1.8%。当产品标签标示值高于标准限值时，可按照标签标示值进行严判。王浆酸不达标可能是由于生产企业对原料质量把控和投料控制不严、生产工艺设计不合理、贮存条件不达标等导致。
4批食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题
4批食品检出食品添加剂超范围、超限量使用问题，分别为达州市达川区兴旺牛肉面庄销售的“自制油条”，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；攀枝花市东区清智餐馆销售的“馒头”，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；四川卓尔百货有限公司大千店销售的“腊猪五花肉”，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；内江岗盛世纪摩尔商贸有限公司销售的、标称四川省五源红酒业有限公司生产的“五源红稗子酒”，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。
甜蜜素是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定允许使用于部分食品的甜味剂，但不允许用于白酒产品。白酒产品中检出甜味剂的原因可能有企业为改善白酒口感而有意违规添加，也有可能是外购的原酒或调味酒带入。
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量≤100 mg/kg。油条中铝含量超标的原因可能是大量使用含铝食品添加剂代替传统的酵母发酵，以达到加工过程快速、高效，膨松、卖相好等效果。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。当产品标签声称不添加苯甲酸钠时，可按照标签声称进行严判。苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是生产厂家为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是由于对食品添加剂使用规定不了解所致，或是为了增加销量虚假声称。
3批次食品检出禁限用兽药超标问题
3批次食品检出禁限用兽药超标问题，分别为成都盒马鲜生网络科技有限公司九眼桥分公司销售的、来自宁波嘉加食品贸易有限公司的“多宝鱼”，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；遂宁市开发区健琼鸡鸭店销售的“鸭肉”、“鸡肉”，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于喹诺酮类药物。喹诺酮类药物具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼类中的限值为≤100μg/kg。喹诺酮类药物超标的原因可能是养殖户不规范的使用兽药，并不严格遵守休药期的规定造成的。
五氯酚酸钠属于有机氯农药，常被用作除草剂、杀菌剂，或用于鱼塘虾塘的消毒。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通过食物链作用进入牲畜体内，进而进入人体内。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，长期摄入这类物质，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。
对抽检中发现的不合格食品，四川省市场监督管理局已责成成都市、攀枝花市、泸州市、遂宁市、内江市、乐山市、南充市、达州市、眉山市市场监督管理局立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业 名称 | 标称生产企业 地址 | 被抽样单位 名称 | 被抽样单位 地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批 号 | 不合格项目‖检验结果‖标准 值 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 泸州市安富 酿造有限公 司 | 泸州市纳溪 区百梯村一 社 | 泸州市龙 马潭区蜀 泸大道1号楼1幢104号(蜀泸大道5号)(胡 建平) | 泸州市龙马潭区蜀 泸大道1号 楼1幢104号(蜀泸大 道5号) | 精品安富 酱油 | 500ml/瓶 | 图形 | 2020/3/31 | 菌落总数‖7400000， 4900000，12000000， 9200000，9600000CFU/mL‖ n=5,c=2,m=5000,M=50000CF U/mL | 四川省食 品药品检 验检测院 | 另有1批次该 标称生产企 业生产的“安富特油酿 造酱油”也 检出同样问 题。 |
| 2 | 邛崃市孔明 祥龙菜油加 工厂 | 邛崃市孔明 乡太阳村一 组 | 郫都区王 莉调味品 经营部 | 成都市郫 都区安靖 镇雍渡村 海霸王成 都食品物 流园区干 杂区11栋 17、18号 | 花椒油(特 麻) | 230mL/瓶 | 麻达香 | 2019/11/21 | 酸价(KOH)‖3.5mg/g‖≤ 3.0mg/g | 四川省食 品药品检 验检测院 | |
| 3 | / | / | 达州市达 川区兴旺 牛肉面庄 | 四川省达 州市达川 区通达西 路408号 | 自制油条 | 散装 | / | 加工日期 2020/5/10 | 铝的残留量(干样品，以Al 计)‖537mg/kg‖≤100mg/kg | 成都市食 品药品检 验研究院 | |
| 4 | / | / | 攀枝花市 东区清智 餐馆 | 四川省攀 | 馒头 | 散装 | / | 加工日期 2020/4/8 | 糖精钠(以糖精计)‖ 0.176g/kg‖不得使用 | 成都市食 品药品检 验研究院 | |
| 枝花市东 区攀枝花 大道东段 | |||||||||||
| 638号 |
| 5 | 供应商：宁 波嘉加食品 贸易有限公 司 | 供应商：浙 江省宁波市 大榭开发区 永丰路128号 40幢108室 | 成都盒马 鲜生网络 科技有限 公司九眼 桥分公司 | 成都市锦 江区一环 路东五段 55号B1层 B122号 | 多宝鱼 | / | / | 购进日期： 2020/4/1 | 恩诺沙星‖567±106μg/kg ‖≤100μg/kg | 初检机 构：四川 省食品药 品检验检 测院；复 检机构： 国家轻工 业食品质 量监督检 测成都站 | 复检不合格 |
| 6 | / | / | 遂宁市开 发区健琼 鸡鸭店 | 四川省遂 宁市开发 区龙桥农 贸市场肉 贩品区13 号摊 | 鸭肉 | 散装 | / | 购进日期 2020/4/8 | 五氯酚酸钠(以五氯酚计)‖26μ g/kg‖不得检出 | 成都市食 品药品检 验研究院 | 另有1批次该 被抽样单位 销售的“鸡 肉”也检出 同样问题。 |
| 7 | 眉山市彭山 区天强食品 厂 | 彭山区观音 镇府安街29 号 | 眉山市彭 山区天强 食品厂 | 四川省眉 山市彭山 区观音镇 府安街29 号 | 绿豆糕 | / | 天强 | 2020/4/5 | 大肠菌群‖ 180,160,790,50,30CFU/g‖ n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g ；霉菌‖200CFU/g‖≤ 150CFU/g | 四川省食 品药品检 验检测院 | |
| 8 | 西充县金龙 食品厂 | 西充县晋城 镇灵芝桥 | 南充市西 充县充国 狮王糕零 售店 | 南充市西 充县南街 213号附7 | 充國狮王 糕(精制) | 130g/盒 | 充國狮王 | 2020/4/15 | 过氧化值(以脂肪计)‖ 0.75g/100g‖≤0.25g/100g | 四川省食 品药品检 验检测院 | |
| 9 | / | / | 四川卓尔 百货有限 公司大千 店 | 四川省内 江市东兴 区星桥街 266号B4- 152号 | 腊猪五花 肉 | / | / | 购进日期： 2020/4/12 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸 计)‖0.106g/kg‖不得使用 | 四川省食 品药品检 验检测院 |
| 10 | 生产商：成 都牧蜂人蜂 产品有限公 司；授权 方：四川杨 氏蜜蜂园有 限公司 | 生产商地 址：成都市 彭州市天彭 镇花龙东路 93号 | 成都欧尚 超市有限 公司 | 四川省成 都市金牛 区蜀汉路 98号 | 藏地高活 性蜂王浆 | 250克/盒 | 杨氏蜜蜂 园 | 2019/6/6 | 10-羟基-2-癸烯酸‖1.88%‖ ≥2.0% | 四川省食 品药品检 验检测院 | 另有1批次该 标称生产企 业生产的“蜂王浆”也 检出同样问 题。 |
| 11 | 四川省五源 红酒业有限 公司 | 四川省青神 县青城镇城 西工业集中 区 | 内江岗盛 世纪摩尔 商贸有限 公司 | 四川省内 江市市中 区双洞路 与太子路 交叉口 | 五源红稗 子酒 | 500ml/瓶 | 图案 | 2018/6/2 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸 计)‖0.000490g/kg‖不得使 用 | 四川省食 品药品检 验检测院 | |
| 12 | 乐山市文强 食品有限公 司 | 乐山市市中 区杨湾乡刘 浩村8组415 号 | 乐山市中 心城区老 石人家副 食商行 | 四川省乐 山市市中 区文星南 街290号 | 苦荞味沙 琪玛 | 散装称重 | 文强+图形 商标 | 2020/3/9 | 霉菌‖330CFU/g‖≤ 150CFU/g | 四川省食 品药品检 验检测院 |
（来源：四川省市场监督管理局）
不合格-2020年第27号食品抽检信息.pdf
相关报道：四川省市场监督管理局关于15批次食品不合格情况的通告（2020年第27号）
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日期：2020-06-30
