理化性质 性状：白色结晶粉末，无臭，味甜 比旋光度：无手性，无旋光 pI：5.97；pKa=2.34，pKa=9.60 溶解度：25℃约 25 g/100mL 水；微溶于乙醇；不溶于乙醚、油脂 1% 水溶液 pH：5.0～7.0，近中性 熔点：233℃（分解） 稳定性：干粉稳定，吸湿性低；水溶液耐热较好，美拉德反应活性高，受热易产生烘烤、肉香；和重金属可发生螯合；强碱条件下稳定性尚可
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