近期某面包店切片面包因菌落总数、大肠菌群超标被曝光，再次凸显烘焙行业微生物控制的严峻性。
依据GB 29921-2021《食品中致病菌限量》及GB7099-2015《糕点、面包》，切片面包需满足：霉菌≤50 CFU/g，菌落总数≤100000 CFU/g，致病菌（如金黄色葡萄球菌）不得检出
烘焙车间的环境复杂，设备表面容易滋生细菌和霉菌，尤其是在高温高湿的环境下，微生物的繁殖速度加快，给食品安全带来隐患。此外，烘焙食品的原料如面粉、糖类等也容易受到微生物污染，进一步增加了生产过程中的风险。
GB 2760-2024标准明确限制脱氢乙酸钠、山梨酸钾等防腐剂在面包中的使用，其中脱氢乙酸钠被全面禁止，丙酸钙使用量降至 0.25g/kg。这要求企业从 “化学防腐” 转向 “工艺控菌”，通过生产全流程的微生物管理保障产品安全。
部分企业在尝试替代脱氢乙酸钠时，沿用以往的消毒灭菌方式，效果却不尽如人意。高温灭菌虽然能杀灭部分霉菌，但会破坏面包、糕点的口感与营养成分，使产品失去松软、香甜的品质；紫外线消毒受照射范围限制，难以对设备内部、角落等区域进行有效消毒，容易留下霉菌滋生的死角；普通化学消毒剂不仅存在有害残留风险，还可能与食品成分发生反应，改变产品风味，且长期使用后，霉菌易产生耐药性，消毒效果大打折扣。这些传统工艺的缺陷，使得企业在无防腐剂加持下，难以有效控制产品保质期
切片面包菌落总数超标主因在于冷却/包装环节微生物二次污染及传统消毒方式失效。依据GB 7099-2015与GB 2760-2024，需采取以下措施：
诺福食品级杀菌抑菌剂，符合食品安全国家标准，用于食品生产消毒杀菌。其经过权威机构检测，对人体无毒无害，不会在食品中产生有害残留，确保了产品的食用安全性
诺福具有长效抑菌作用，能在食品接触表面形成一层保护膜，持续抑制微生物生长。在原料清洗、切分环节使用诺福进行浸泡或喷洒，可有效降低原料微生物污染风险，并在后续加工、储存和运输过程中，持续发挥抑菌作用
诺安心ACC人机共存空气消毒机：全天候动态控菌，阻断沉降菌污染
在切片面包冷却区、包装区部署诺安心 ACC 系统，实现三大核心价值：
全空间覆盖：基于食品级过氧化氢灭菌颗粒，烤箱内壁、覆盖100％生产空间，杀灭空气霉菌99.99%，保障车间霉菌0检出
人机共存：消毒过程无刺激性气味，对人员友好，员工可正常操作，解决传统消毒“停工停机减产”问题
长效达标：24 小时动态抑菌，使冷却区浮游菌稳定＜30 CFU/m³沉降菌≤5 CFU / 皿（φ90mm，4h），全天候持续消杀达标
解决臭氧/紫外线在高湿度下霉菌杀灭不彻底，需每日多次消毒，菌群24小时反弹，臭氧需撤离人员紫外线存在辐射风险，臭氧扩散不均，紫外线存在消毒盲区，“成品夏季易发霉” 问题；
清洁标签升级： 长效保障生产环节无菌化环境，可大幅度降低对食品添加防腐剂的使用量，符合清洁标签 3.0 对 “成分简洁、” 的要求，符合消费者健康食品需求，提升市场竞争力
润联专业解决食品加工微生物超标、管道消毒、车间霉菌污染问题，拥有丰富的一线经验，高效长效解决食品原料菌落超标、沙门氏菌、大肠菌群、李斯特菌、霉菌、志贺氏菌超标，保质期/货架期缩短，质量时好时坏问题，更多技术方案详询，符合HACCP标准，助力食品合规达标 技术方案详询 郭工18922830052（微信同号）
