浙江省商务厅关于省十四届人大四次会议绍56号建议的答复|关于进一步深化浙菜赋能共同富裕高质量发展的建议

钱伟代表：

您提出的《关于进一步深化浙菜赋能共同富裕高质量发展的建议》收悉。该建议深度剖析了浙菜产业发展现状、共富价值与突出短板，精准指出我省浙菜产业“有名品少集群、有文化弱转化、有从业者缺品牌”的发展痛点，提出的全链聚合、品牌增值、人才育富、政策护航四大行动举措，系统全面、贴合实际、极具指导性和操作性，为我省深化浙菜产业提质升级、赋能共同富裕示范区建设指明了清晰路径。我厅将认真研究、积极吸纳。根据《浙江省人民代表大会代表建议、批评和意见办理的规定》关于清单式答复的要求，经商省教育厅、省财政厅、省人力社保厅、省建设厅、省农业农村厅、省文化广电和旅游厅，现答复如下:

感谢您对餐饮工作的关心与支持。

欢迎登录我厅门户网站( https://zcom.zj.gov.cn/) ,了解餐饮发展等方面的工作信息。

联 系 人：省商务厅商贸运行处 佟大行

联系电话：0571-87051148

浙江省商务厅

2026年5月27日

附件

浙江省商务厅向省人大代表提供的建议参考材料

一、关于聚焦全链聚合，夯实浙菜共富产业根基

（一）加强要素保障，锚定浙菜全链发展方向。联合16省级部门印发《促进浙江省餐饮业高质量发展的实施意见》，明确提出延伸浙菜产业链、加强农餐对接、培育预制菜产业等重点任务，将浙菜食材供应纳入县域商业体系建设重点支持范畴。同步对接《浙江省“土特产富”全链发展优质优价工程实施方案（2025—2027年）》，推动浙菜食材纳入省级现代农业“土特产富”全产业链精品项目，享受基地建设、品牌培育、市场拓展等专项支持。

（二）夯实食材基础，构建紧密联农带农利益链。聚焦“食材供应链”核心环节，优先支持山区海岛县建设沿海特色水产、丽水名优菌菇，金华磐安药膳种养殖基地，打造一批“浙菜食材供应基地”，纳入“土特产富”工程支持范围。依托共富共建帮扶机制，每年开展1-2次供需对接洽谈会，建立食材定向采购、保价收购机制，打通“土特产”转化为“共富产值”的关键环节。实施“浙食链”数字化追溯系统，实现食材从种植养殖到销售全链条可追溯，保障食材质量安全，提升浙菜食材溢价能力。

（三）激活基层共富动能。持续推广嵊州小笼、缙云烧饼产业发展模式，梳理全省特色小吃、地方名菜资源，分类培育一批小微特色餐饮产业集群，依托特色美食产业带动群众就近就业、创业增收，持续放大美食产业富民效应，推动城乡餐饮产业均衡协调发展。

二、关于聚焦品牌增值，释放浙菜文化共富价值

（一）构建全链条品质溯源体系。全面依托“浙农码”数字化平台，推动浙菜食材、特色菜品、名优小吃实现从种植养殖、生产加工、仓储物流到终端餐桌的全流程数字化追溯，建立健全品质管控标准，筑牢优质优价发展基础。目前，“浙农码”已对接全省200余个涉农应用，累计赋码超10亿次，覆盖3大类20种重点农产品，基本实现浙菜核心食材（蔬菜、畜禽、水产）规模主体100%赋码、100%追溯。

（二）持续深化浙菜文化挖掘与品牌塑造。依托杭帮、甬帮、瓯菜、婺菜、绍菜、台州菜等地域菜系，系统梳理风味谱系、地理印记与文化底蕴，推动浙菜从“传统风味”向“文化IP”转型。近年来，深入实施“味美浙江”IP建设，加快餐饮五名培育建设，制订“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”“名饮”评定标准及评定细则，培育“味美浙江”百县千碗省级美食体验店、旗舰店超200家，挖掘推广地标美食600多个，地方名菜、名小吃千余款。加大对老字号餐饮传承创新、非遗美食技艺活化的扶持力度，各地专项扶持达1000万多元，支持全省老字号门店升级、技艺创新、产品迭代，推动传统浙菜适配现代消费需求。

（三）深化文旅赛事融合发展。推动美食文化与城市建设、乡村文旅、体育赛事深度融合，支持各地因地制宜建设地方菜展示馆、非遗美食体验馆、浙菜研学基地，打造集美食展示、技艺体验、文化研学、休闲消费、体育赛事于一体的沉浸式场景。2025年精心打造“美食+乡村旅游”“美食+文旅打卡”50条特色专线，联动浙BA设300余个观赛区、结合44场演艺，带动消费超10亿元；“惠享浙夏”服务餐饮提质活动发放千万消费券，拉动餐饮消费60多亿元，将浙菜美食资源融入全域旅游和全民赛事发展体系，大幅提升浙菜文化附加值和场景感染力。

（四）创新品牌传播与出海路径。充分运用短视频、直播、新媒体矩阵等数字化传播手段，深度挖掘浙菜菜品、小吃背后的人文故事，打造年轻化、潮流化浙菜国潮IP。近年来，联动中央及省级媒体超百篇报道、在新媒体矩阵曝光超2亿次，浙菜文化故事话题多次登上微博各地热搜，国内影响力得到较大提升。支持省内优质餐饮品牌布局全国、开拓海外市场，如缙云烧饼在国内门店已达8000多家，远销美国、意大利、澳大利亚等十多个国家和地区，年产值达34.8亿元，带动近5万人增收。嵊州小吃在外店铺2.8万家，从业人员7.3万人，年产值超过110亿元。

三、关于聚焦人才育富，壮大浙菜共富主力军队伍

（一）完善院校培育体系。会同教育部门深化烹饪职业教育改革，支持省内中职、高职院校优化烹饪专业课程设置，深度融入浙菜技艺、地方小吃制作、美食文化、产业运营等特色内容，推动中策、旅职院等的烹饪教学内容与市场需求、产业发展精准对接。推广“产业学院”共建模式，推动10多所职业院校与我省30多家餐饮龙头企业、非遗传承基地进行深度合作，开展订单式培养、顶岗实训、师徒结对，精准输送专业化浙菜烹饪人才、运营管理人才。

（二）健全工匠培育机制。实施“浙菜大师工作室”制度，聘请国家级、省级烹饪大师带徒传艺，培育青年烹饪人才；开展“味美浙江”厨艺大赛、非遗美食挑战赛等活动，以赛促学、以赛促练，提升餐饮从业人员技能水平。近三年来，培育经典浙菜大师377人，培养美食达人50多人，认定美食品鉴官30多人，持续联动媒体、高校开展美食文化传播培训，引导餐饮从业人员讲好浙菜故事。

（三）激活乡村创业活力。近年来，培育“浙菜师傅”乡土人才3000多名，鼓励1000多名在外餐饮从业者、烹饪技能人才返乡创业。依托小微餐饮孵化中心、乡村创业驿站，扶持农家乐、民宿、乡村餐饮店提档升级，出台10多个乡村餐饮服务标准、提升菜品品质，让浙菜美食成为乡村振兴、乡村文旅增收的核心引爆点，带动更多群众依托美食产业实现创业致富。

四、关于聚焦政策护航，拓宽浙菜共富发展航道

（一）强化政策落地实施。积极实施国家、省关于餐饮业发展一系列政策举措，推动美食集聚区和餐饮“五名”品牌品质建设，支持清理不合理限制，鼓励商旅文体融合、智慧餐厅、绿色餐饮，制止浪费等工作。每年举办“味美浙江”“百县千碗”活动500场以上，积极发展“美食+文旅/文创/会展”工作。落实财政部关于服务业经营主体贷款贴息等政策导向，协同金融机构加大普惠金融支持，有效缓解了餐饮住宿酒店经营主体的融资压力，助力市场主体稳定经营、增强活力。

（二）加强标准制定发布。支持相关行业团体积极参与浙菜标准的制定与推广，指导省餐饮行业协会发布《浙江餐饮名店评价规范》《浙江名菜评价规范》2项团体标准，推动餐饮企业在食品安全、菜品在浙菜原料、技术、工艺流程、菜品规格等规范化。鼓励各地积极制定发布地方菜标准，规范、引领地方菜发展。同时，推进制定《浙江省农家特色小吃建设规范》，指导余姚梁弄大糕、安吉吴均汤包、新昌芋饺、兰溪鸡子馃、黄岩红糖烤糖、景宁畲乡粉皮等6个特色小吃制定团体标准，推动小吃产业规范发展。

（三）建设高品质餐饮集聚区。在历史文化街区，推动

餐饮与文脉深度融合，如宁波老外滩打造中西合璧的滨水餐饮名店集聚区，临海紫阳街活化老字号成为活态美食地标。在城区核心商圈，以首店经济和时尚业态引领升级，如绍兴天地凭借近70%的城市首进品牌，构建了高端特色餐饮首店高地。在景区及古镇，餐饮与资源深度绑定，德清莫干·庾街形成“户外运动+”主题餐饮集聚。此外，台州等地打造“夜韵台州”十大美食烟火街区等品牌矩阵。这些实践通过“一地一策”，将美食体验与空间特质有机结合，为“味美浙江”建设提供了可复制的成功路径。

（四）推动浙菜品牌影响力提升。指导协会成功举办浙江省名厨、名点名小吃、团餐及西餐技能大赛，既有效挖掘与传承浙菜经典技艺，又充分激发餐饮行业人才队伍建设的创新活力，为培育和评选名菜、名厨、名店打下坚实基础，进一步提升了浙菜品牌的文化内涵与市场影响力。

五、下一步工作

下一步，省商务厅将以您的建议为重要指引，立足浙江实际，重点抓好五方面工作：

（一）发挥示范带动效应，进一步打响浙江菜品牌。深挖我省各地特色美食资源，将非遗技艺、地域故事融入产品设计，打造 “一市一主题、一县一爆款” 餐饮系列名品。建立美食文化传承创新机制，培育 “老字号焕新”“新餐饮创牌” 双赛道。建立规范标准体系，培育“名菜、名小吃、名厨、名店、名饮”各100名以上。支持企业参与各类权威评选，2026年新增“国家钻级酒家”150家，培育50家以上浙江特色餐饮消费载体。

（二）创新餐饮消费场景、提升餐饮服务品质。以场景创新点亮消费新体验、品质升级满足多元新需求为抓手，构建“舌尖上的幸福生态圈”——打造“夜间美食市集+智慧餐饮街区+主题体验餐厅”多元场景。持续推进“味美浙江”促消费活动，全省不少于200场活动，力争2026年餐饮总收入突破4000多亿元，社零占比超11%，同比增加5%以上。

（三）坚持文旅融合，有效激发文旅消费活力。以“餐饮为核、文旅为翼”构建消费新生态，打造“舌尖上的沉浸式文旅体验”，开发“浙菜寻味地图”，形成“一景一味一故事”的深度融合场景。推出“美食+民宿”“夜市+夜游”“厨艺课堂+文化研学”等跨界产品。让餐饮消费从“即时体验”延伸为“长效传播”，以“烟火味”激活“文化味”，用“舌尖经济”带动“全域消费”。

（四）推动餐饮数智化，带动产业发展、促进就业创业。以“全链贯通、数智赋能、创业共富”为路径，构建“从田间到餐桌”的餐饮产业新生态，推动“丽水山耕”“舟山海鲜”等地理标志产品直供餐饮企业，打造“浙味严选”供应链平台；支持知味观、五芳斋等龙头企业建设数字化央厨，推广“食材预处理+智能分装配送”模式，降低餐饮门店成本。延伸“餐饮+零售”场景，依托饿了么、美团等平台实现“线上下单+线下体验”双轮驱动。