湖南印发食品添加剂使用指引 细化生产企业全链条实操规范

近日，湖南省市场监督管理局办公室印发《食品生产企业食品添加剂使用指引》，立足 GB 2760 等食品安全法规标准，面向省内食品生产企业提供实操指导，从源头防控超范围、超限量使用食品添加剂风险，压实企业食品安全主体责任。

指引确立合法合规、安全必要、带入三大核心使用原则。要求严格遵守添加剂品种、使用范围、限量规定，严禁添加非食用物质；添加剂仅限工艺必需场景，不得掩盖食品腐败变质，鼓励通过工艺优化减少添加剂使用；全面核算直接添加与原辅料带入的添加剂总量，不得以原料带入为由规避标准管控。

文件覆盖配方设计、采购验收、仓储保管、称量投料、共线生产、检验检测、标签标识、台账记录全流程风险管控。配方阶段需准确界定食品分类，设置安全余量，经小试、中试验证后方可投产；采购环节强化供应商资质审核，复配添加剂索取完整配方资料；贮存执行专区专柜、先进先出管理，防范交叉污染与过期失效。

针对称量投料高风险环节，明确计量器具定期检定，落实双人核对签字制度后方可投料，规范复配添加剂、同功能复配使用的带入量核算，完整留存使用台账。共线生产要做好风险评估与清洁验证，规避添加剂交叉残留。同时强化出厂检验，构建原辅料 过程 终产品多层检测防线，出现异常立即停工溯源处置。标签方面要求规范标注添加剂通用名称，复配添加剂如实标示终产品起效组分，保障标签信息真实准确。

指引要求企业建立添加剂风险管控清单，落实隐患闭环整改。市场监管部门将以此为参考开展宣贯指导，对未落实相关管控要求的企业列为重点监管对象，强化日常监督检查，引导企业实现食品添加剂精细化、规范化管理，守护食品生产环节安全底线。