合规使用添加剂有了“操作手册”，湖南印发生产企业指引

近日，湖南省市场监督管理局办公室印发《食品生产企业食品添加剂使用指引》，旨在引导全省食品生产企业规范使用食品添加剂，从源头防范超范围、超限量添加问题，筑牢食品安全防线。

指引确立了三大核心使用原则：合法合规原则，严格对照GB 2760及相关标准使用添加剂，严禁超范围、超限量使用，严禁添加非食用物质；安全必要原则，添加剂仅限改善食品品质、防腐保鲜等工艺必需场景，不得掩盖食品变质缺陷，鼓励企业通过优化工艺减少添加剂使用；带入原则，全面核算直接添加与原辅料带入的添加剂总量，不得以原料带入为由规避标准管控。

指引要求企业压紧压实主体责任，企业主要负责人为第一责任人，将食品添加剂管理纳入食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。在实操层面，指引对配方设计、采购验收、仓储贮存、称量投料、共线生产、检验检测、标签标识等全流程作出细化规范。其中，配方阶段需准确界定食品分类并设置安全余量，经小试验证后方可投产；称量投料须执行双人核对签字制度；共线生产应做好风险评估与清洁验证，防范添加剂交叉残留。