原创|两项全谷物新国标即将实施，全谷物食品命名将有据可循

近期，全麦面包标签争议持续受到行业与消费者关注。市场中部分产品标注 “全麦面包”，主料却为精制小麦粉，仅依靠后期添加麸皮模拟全麦外观口感，容易误导消费者。两项全新全谷物国标即将实施。虽是推荐性标准，但企业一旦对外宣称 “全麦”“全谷物”，新标准可作为监管判定宣传是否存在误导的技术依据。食品伙伴网结合 GB/T 47387-2026《全麦粉》、GB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》，从原料判定、含量分级、标签命名到消费者选购，逐一说清全麦标签到底该怎么标。

一、两项新国标，补齐全谷物标示的国标层级规则空白

长期以来，全麦、全谷物食品一直缺少国家标准层级的统一界定规则。此前，T/CIFST 026-2025《全谷物食品通则》、T/CNSS 008-2021《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》等团体标准对全谷物食品的含量和标签标识作出过规定，LS/T 3244-2015《全麦粉》行业标准则对全麦粉给出了定义，但这些标准效力层级和适用范围有限，关键指标与门槛要求不完全一致，企业在“全麦”“全谷物”标示上容易产生口径差异和合规争议。两项新国标的出台，正是为了在国家标准层级统一界定规则。

lGB/T 47387-2026《全麦粉》将于2026年11月1日实施，从原料端统一全麦粉的定义、加工工艺与技术指标，夯实全麦产品的原料判定基础；

lGB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》将于2027年2月1日实施，聚焦终端产品，规范全谷物食品的分级、命名、标签与宣传用语。

两项标准一项管原料、一项管标签，从原料端到终端产品形成衔接，补上了国家标准层级的规则空白。

二、全麦判定看原料结构而非麸皮添加

全麦产品争议的根源，是很多人混淆了“全麦粉”、“全麦粉和小麦粉”及 “精制小麦粉外加麸皮” 三类的区别。

根据GB/T 47387-2026中定义，全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚与种皮的相对比例与天然完整颖果基本一致。且加工过程中小麦核心组分的总损失量不得超过 2%（干基计）。简单来说，真全麦是“整粒研磨、核心组分基本不变”，基本完整保留小麦的原有组分和营养结构。

而市面争议产品普遍采用“先精制、后添加”模式：先剥离小麦的麸皮、胚芽，制成精制小麦粉，再额外添加外购麸皮模拟全麦外观。这类产品即便膳食纤维检测数据达标、配料表标注含麸皮，其原料结构和生产工艺均不符合全麦粉标准，与真正的全麦产品存在本质区别，不能标注“全麦”属性。换言之，膳食纤维含量达标不代表是全麦食品，二者是两个独立评价维度，单纯添加麸皮即可提升膳食纤维数值，但无法改变产品非全麦的本质。另一种争议情况是，配料表中既有“全麦粉”也有“小麦粉”，“全麦”只是其中某个配料，而非“谷物营养组分与整粒小麦基本一致”的全麦。说到底，全麦的判定看的是原料结构和加工工艺，而不是配料表里有没有“全麦粉”三个字，更不是膳食纤维数值的高低。

三、全谷物含量决定产品能标什么名称

弄清了原料，接下来看标签怎么标。预包装食品标签需遵守GB 7718的规定，食品名称应当如实体现产品真实属性，不得使用易引人误解的标注方式。GB/T 48029-2026对全谷物食品的原料/产品类别与命名作出细化规定，具体如下：

企业在包装、电商详情、直播带货等场景中使用“全麦”“全谷物”等表述时，应保证标示内容真实、有据，避免引发消费者误解。

四、消费者选购全麦食品看两处

对于普通消费者而言，选购全麦产品，重点看两处即可：

1.看配料表。 配料表按加入量递减排列，如果“全麦粉”排在第一位，说明全谷物原料占比较高；如果“全麦粉”排在精制小麦粉、白砂糖等之后，说明全麦含量可能很低。若配料表中同时出现“全麦粉”和“小麦粉”，则“全麦”可能只是部分配料。

2.看名称与含量是否匹配。 全谷物含量低于25%的产品，标准建议不宜使用“全麦”“全谷物”名称，仅可标注“含有全谷物成分”。消费者可通过产品名称与配料表相互印证，判断其宣称是否属实。