食品生产加工技术
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核桃夹心糕的制作
原料配方 面料:搅糖11.5公斤、糕粉11.5公斤。 心料:川白糖4公斤、饴糖4公斤、壮桃仁19公斤、菜油1公斤、香草粉10克。 工艺流

2007-12-131032

红肠的加工技术
工艺流程为:原料修割腌制制馅灌装和煮制烟熏。 (1)原料修割 选用猪的纯瘦肉和纯肥肉,瘦肉切块,肥膘切丁。 (2)腌制 在04

2007-12-13420

火锅调料的加工技术
1. 辣椒酱加工:红辣椒洗净、沥干水,除去柄蒂。红辣椒100Kg,食盐15Kg,先腌制在缸中,一层辣椒一层食盐,同时压实。2-3天后,

2007-12-131037

酱头菜的加工
酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下: 1、鲜菜整理:先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮

2007-12-13909

凉皮制作技术
凉皮是淀粉制品。可凉吃,又可配上豆芽、青菜等炒制熟食,是人们喜爱的风味小吃。 1.洗面。 按1公斤面粉,加水500克的比例调制

2007-12-13735

长寿糕的制作
原料配方 鲜鸡蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、乐陵金丝小枣250克。 制作方法 1.煮枣:将乐陵小枣精选后

2007-12-13466

大银鱼的加工技术
大银鱼也称面条鱼,原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊,其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般2

2007-12-13903

鹅肉火腿肠的加工
鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料,配以多种调料加工而成的一种风味食品,是鹅产品增值的有效途径。 原料配方: 鹅肉65公斤、猪脂肪25

2007-12-13998

明胶软糖的制作
明胶是从动物的皮、骨、肌腱中提取的蛋白质,它的主要成分为:蛋白质占82%以上,水分16%以下,灰分2%以下,所以广泛地应用在

2007-12-13334

家制糖果
糖果是以食用糖为主要原料,添加适量的增味剂和其它辅料,经化糖、熬糖、混合,成型、冷却而制成的甜味食品。 制作方法 1.化糖

2007-12-12834

冷冻甜玉米的加工技术要点
(一)工艺流程 原料洗涤烫漂冷却冻结包装冷藏 (二)操作要点说明 ①原料:成熟度决定产品质量的高低,适时采收是生产关键。采收迟

2007-12-12896

奶油花生糖
奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品,已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来,不但有花生制品酥松脆的共同特点,而

2007-12-11432

糖醋香瓜
原料配方 咸香瓜100公斤、白糖50公斤、醋20公斤 制作方法 将咸香瓜切成51厘米的长条。用清不浸泡8小时,捞出控干。将糖、醋混合

2007-12-11744

甜乐豆腐
配料: 北豆腐、牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜。 盐、鸡精、料酒、辣椒油。 操作: 1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝

2007-12-11851

古香茄子的做法
用料 主料:茄子450克、牛肉馅200克 配料:青豆 调料:辣酱、鸡粉、味精、淀粉、精制油 制作步骤 1、茄子改刀成寸段,掏空瓤,

2007-12-11514

生菜大明虾
配料: 明虾750克、生菜700克、火腿50克、鸡蛋100克、番茄200克、香菜10克、味精10克、黄酒8克、盐15克、姜5克、大葱20克、芝麻

2007-12-11660

鲜薯麦芽糖
原料配方 鲜薯100千克,麦芽汁8千克。 制作方法 1.大麦芽制造:将风筛精选的大麦在冷水中浸渍1~2小时,水温较低时,可适当延长

2007-12-11831

香酥羊腿的做法
材料 主料:羊腿1只1250克。 配料:湿淀粉150克。 调料:料酒20克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,葱段20克,姜片15克

2007-12-11780

印度咖哩火锅的做法
材料 洋葱1个,马铃薯2个,大蒜4粒,大白菜1/2棵,牛肉片(以沙朗或去骨牛小排为佳)1盒,草虾数只,胡萝卜1/2个,姜末适量,酒1

2007-12-11331

水煮鱼
配料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤,一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用),一小袋榨菜,两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍

2007-12-11699

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