水豆鼓
水豆鼓 水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食
2005-03-14865
含乳酸菌纳豆食品的制作
纳豆是日本的传统食品，是受消费者喜爱的健康食品。纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作为开发保健食品的功能因子。乳酸
2005-03-14673
豆豉姜
豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。 原料配方 鲜姜坯10
2005-03-14715
脱脂大豆面包
添加脱脂大豆粉的好处 将脱脂大豆粉加到制面包的小麦粉中有种种好处，其效果特别着重两点：第一是对面包增加了营养价值，特别是
2005-03-14901
植物蛋白食品
基本原理 在向组织状植物蛋白原料添加油脂时，预先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，经搅拌、混合后再添加到组织状植物蛋白原料中，这
2005-03-14763
潼川豆豉
潼川豆豉是四川省的优秀产品，也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙，以它烹调各种荤素菜，最能体现川菜
2005-03-14414
花生油
制作方法 1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超
2005-03-14771
王致和臭豆腐
王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。 制作方法 1.选料考究
2005-03-141005
茄汁玉豆
制作方法 1.选料：玉豆用分级机分成大小两段，选除霉变、虫蛀、干疤、花纹、杂色豆。 2.浸泡：清水浸泡16～24小时(水与豆之比为2
2005-03-14852
蚕豆
制作方法 1.选料：用筛去除泥沙杂质，选除小豆、虫蛀、黑斑点、破皮豆。 2.浸泡复选：选以流动水漂洗干净，再浸泡24～72小时(依
2005-03-14888
青豆
工艺流程 原料处理→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→擦罐及入库 制作方法 1.原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有
2005-03-14571
日本的豆乳食品
日本对大豆有传统的食用习惯，近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色，所以日本市场对大
2005-03-14735
用大豆做的断奶婴儿食品
大豆中40%干物质是蛋白质，而且其氨基酸配比符合联合国粮农组织(FAO)推荐的要求，因此质量佳。整大豆确是优等蛋白质资源。大豆含
2005-03-14717
豆乳
豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选。可直接使用原料大豆，也可使用干燥
2005-03-14970
用大豆发芽方法加工大豆乳
制作方法 1.发芽。选出的大豆经清洁后用水浸泡并让其在32～38℃的温度下发芽。经过整整3天时间长出大约12.7～38.1毫米的芽。发芽
2005-03-14986
豆乳西点14例
豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然后，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法
2005-03-14459
豆腐干
豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。 制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于： 1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～
2005-03-14550
无豆腥味整粒大豆粉
大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特有的豆腥味，这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。 为了除
2005-03-14341
全脂豆粉婴儿食品
中国台湾成功地开展了利用全脂大豆粉作婴幼儿食品的研究。经婴儿饮用这种台湾全脂豆粉婴儿食品的试验证明：婴儿体重增加情况良好
2005-03-14721
大豆粉制含糖炼乳
用大豆粉为原料制造含糖炼乳，也属于一项综合利用大豆的技术。 原料配方 全脂大豆粉或者脱脂大豆粉均可以作为制造含糖炼乳的原料
2005-03-14441
