7批次食品检出微生物污染问题
7批次食品检出微生物污染问题，分别为普宁市零时特特食品有限公司销售的标称龙海市新信达食品有限公司生产的柠檬黑椒猪肉肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称广州萌萨肉制品加工有限公司生产的三明治萨拉米香肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区云城泽强美食店（个体工商户）使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；江门市住家喜宴餐饮有限公司销售的原味叉烧，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；蓬江区江会丽景餐厅销售的白切鸡，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区龙塘镇鲜品宜小吃店（个体工商户）使用的猪脚饭碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区龙塘镇湘邻汤粉店（个体工商户）使用的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。造成餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐馆卫生环境较差、洗餐具的水受到污染等。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
1批次食品检出重金属污染问题
1批次食品检出重金属污染问题，为中山市生发食品商行销售的标称中山市宝石杰食品有限公司生产的有机花生酱，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是常见重金属污染物，是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。食品中铅含量不合格，可能是由于食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿含有较多的铅等。
7批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题
7批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为广东佳昌供应链管理有限公司销售的刀削面和手工面条，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；江门市蓬江鹏泰惠客百货有限公司销售的标称新兴县祥兴园食品厂生产的甘草黄皮，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市万和贸易有限公司购物广场销售的标称汕尾旺上旺食品有限公司生产的蓝莓味李果（凉果类），亮蓝和苋菜红不符合食品安全国家标准规定；东莞市万和贸易有限公司购物广场销售的标称汕尾旺上旺食品有限公司生产的车厘子味李果（凉果类），苋菜红不符合食品安全国家标准规定；东莞市万隆贸易有限公司沙田镇商贸中心销售的标称广东农夫山庄食品工业有限公司生产的香草榄，喹啉黄不符合食品安全国家标准规定；广东万汇实业有限公司销售的粗粮燕麦包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，生湿面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中二氧化硫的最大残留量为0.35g/kg。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。
喹啉黄是一种水溶性偶氮类合成的食用黄色色素，喹啉黄作为合成色素具有一定的毒性，对人体有潜在危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中不得使用喹啉黄，蜜饯凉果中喹啉黄不合格的原因可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，也可能是生产企业未按规定使用食品添加剂。
亮蓝又名食用蓝色2号，水溶性非偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入亮蓝超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，话化类、果丹类蜜饯中不得使用亮蓝，凉果类蜜饯中亮蓝的最大使用量为0.025g/kg。蜜饯中亮蓝检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品亮蓝超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
苋菜红又名蓝光酸性红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，蜜饯凉果中苋菜红的最大使用量为0.05g/kg。蜜饯中苋菜红检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品苋菜红超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
5批次食品检出其他指标问题
5批次食品检出其他指标问题，分别为江门市沙仔尾新兴凉果综合商行销售的标称东莞市中味食品有限公司生产的百家味花雕酒（料酒），氨基酸态氮（以氮计）不符合产品执行标准要求；广州市白云区石井财发记美食店（个体工商户）使用的粥碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区钟村财宛小吃店使用的粥碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；蓬江区初然餐厅使用的饭碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区明熙烧味快餐店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味，影响产品的品质。调味品中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。
阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。
不合格食品信息
| 粮食加工品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| SBJ25440000004933154 | 1 | / | / | 广东佳昌供应链管理有限公司 | 广州市番禺区大龙街城区大道313号220、221、229号 | 刀削面 | / | / | 购进日期：2025/3/24 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.0977g/kg║不得使用 | 粮食加工品 | 2025年第22期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| SBJ25440000004933155 | 2 | / | / | 广东佳昌供应链管理有限公司 | 广州市番禺区大龙街城区大道313号220、221、229号 | 手工面条 | / | / | 购进日期：2025/3/24 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.0919g/kg║不得使用 | 粮食加工品 | 2025年第22期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 调味品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GZJ25440000596265035 | 1 | 中山市宝石杰食品有限公司 | 中山市港口镇沙港西路25号之五第1卡 | 中山市生发食品商行 | 中山市西区沙朗金港路边（金港路10号金叶广场三区2幢1-2号）首层 | 有机花生酱 | 150克/瓶 | 宝石杰 | 2025-02-07 | 铅(以Pb计)║0.795mg/kg║≤0.2mg/kg | 调味品 | 2025年第22期 | 广东/总局国抽 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| GZJ25440000596204014 | 2 | 东莞市中味食品有限公司 | 东莞市万江街道新谷涌社区合丰工业区3栋3号 | 江门市沙仔尾新兴凉果综合商行 | 江门市蓬江区水产水果冻品批发市场W区1号首层 | 百家味花雕酒（料酒） | 420ml/瓶 | 百家味和图形 | 2025-01-05 | 氨基酸态氮(以氮计)║0.012g/L║≥0.2g/L | 调味品 | 2025年第22期 | 广东/总局国抽 | 初检机构：广东省食品检验所(广东省酒类检测中心)；复检机构：国家轻工业食品质量监督检测广州站 | |
| 肉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| SBJ25440000004934687 | 1 | 龙海市新信达食品有限公司 | 福建省漳州市龙海区紫泥镇溪墘村下尾瓦151号 | 普宁市零时特特食品有限公司 | 普宁市国际商品城尚东新天地3栋103号首层（自主申报） | 柠檬黑椒猪肉肠 | 175g/袋 | 信達 | 2025/02/14 | 菌落总数║6.5×10⁵，5.2×10⁵，<10，<10，<10（CFU/g）║n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g） | 肉制品 | 2025年第22期 | 广东/省抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| SBP25440000004936594ZX | 2 | 广州萌萨肉制品加工有限公司 | 广州市番禺区钟村街工业开发A区（2号厂房）4楼 | 广州萌萨肉制品加工有限公司 | 广州市番禺区钟村街工业开发A区（2号厂房）4楼 | 三明治萨拉米香肠 | 100g/袋 | / | 2025/02/27 | 菌落总数║1.8×10⁵，3300，2.0×10⁴，1.2×10⁵，1.7×10⁵（CFUg）║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵（CFUg） | 肉制品 | 2025年第22期 | 广东/省抽评价性 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 水果制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GZJ25440000004933886 | 1 | 新兴县祥兴园食品厂 | 广东省云浮市新兴县太平镇共成开发区 | 江门市蓬江鹏泰惠客百货有限公司 | 江门市蓬江区江门万达广场15幢负一层B1-B | 甘草黄皮 | / | / | 2024/12/14 | 二氧化硫残留量║0.404g/kg║≤0.35g/kg | 水果制品 | 2025年第22期 | 广东/总局国抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| GZJ25440000004934036 | 2 | 汕尾旺上旺食品有限公司 | 汕尾红海湾经济开发区田墘街道石新公园路47号 | 东莞市万和贸易有限公司购物广场 | 东莞市中堂镇中麻公路 | 蓝莓味李果（凉果类） | 190克/罐 | 图形 | 2025/03/06 | 亮蓝║0.0409g/kg║≤0.025g/kg,苋菜红║0.0961g/kg║≤0.05g/kg | 水果制品 | 2025年第22期 | 广东/总局国抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| GZJ25440000004934037 | 3 | 汕尾旺上旺食品有限公司 | 汕尾红海湾经济开发区田墘街道石新公园路47号 | 东莞市万和贸易有限公司购物广场 | 东莞市中堂镇中麻公路 | 车厘子味李果（凉果类） | 190克/罐 | 图形 | 2025/03/06 | 苋菜红║0.0687g/kg║≤0.05g/kg | 水果制品 | 2025年第22期 | 广东/总局国抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| GZJ25440000004934292 | 4 | 广东农夫山庄食品工业有限公司 | 广东省揭西县凤江镇工业区 | 东莞市万隆贸易有限公司沙田镇商贸中心 | 广东省东莞市沙田镇沙田大道57号 | 香草榄 | 380克/罐 | 农夫山荘和图形 | 2025/01/10 | 喹啉黄║0.00992g/kg║不得使用 | 水果制品 | 2025年第22期 | 广东/总局国抽 | 广东产品质量监督检验研究院 | |
| 餐饮食品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||||||
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| GZJ24440000596232350 | 1 | / | / | 广州市白云区云城泽强美食店（个体工商户） | 广州市白云区云城街新市南街67号102铺 | 饭碗 | / | / | 2024-11-22（消毒日期） | 大肠菌群║检出/50 cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/国抽专项 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| GZJ24440000596232332 | 2 | / | / | 广州市白云区石井财发记美食店（个体工商户） | 广州市白云区石井街石潭路618号103铺 | 粥碗 | / | / | 2024-11-19（消毒日期） | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.075mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/国抽专项 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| GZJ24440000596232335 | 3 | / | / | 广州市番禺区钟村财宛小吃店 | 广州市番禺区钟村街钟一村钟屏岔道旁钟一村市场商铺8号铺 | 粥碗 | / | / | 2024-11-20（消毒日期） | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.033mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/国抽专项 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| SBJ24440000596236621 | 4 | / | / | 江门市住家喜宴餐饮有限公司 | 江门市江海区礼乐街道礼东大利围 | 原味叉烧 | / | / | 2024-10-23（加工日期） | 菌落总数║2.6×10⁶CFU/g║满意：＜10⁵；可接受：10⁵-＜10⁶；不合格：≥10⁶ | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| SBJ24440000596236622 | 5 | / | / | 蓬江区江会丽景餐厅 | 广东省江门市江会路24号-1 | 白切鸡 | / | / | 2024-10-23（加工日期） | 菌落总数║3.2×10⁷CFU/g║满意：＜10⁵；可接受：10⁵-＜10⁶；不合格：≥10⁶ | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| SBJ24440000596236635 | 6 | / | / | 蓬江区初然餐厅 | 江门市蓬江区江会路44号之二 | 饭碗 | / | / | 2024-10-24（消毒日期） | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.018mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| SBJ24440000596292313 | 7 | / | / | 清远市清城区龙塘镇鲜品宜小吃店（个体工商户） | 清远市清城区龙塘镇银盏中心村银高路1号自编1至2卡商铺 | 猪脚饭碗 | / | / | 2024-11-04（消毒日期） | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出,阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.013mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| SBJ24440000596292316 | 8 | / | / | 清远市清城区龙塘镇湘邻汤粉店（个体工商户） | 清远市清城区龙塘镇银盏中心村银高路1号首层商铺3-4卡 | 汤碗 | / | / | 2024-11-04（消毒日期） | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
| SBJ25440000608030336ZX | 9 | / | / | 广东万汇实业有限公司 | 广州市南沙区东涌镇吉祥围南街43号之五自编A1栋202号 | 粗粮燕麦包 | / | / | 2024-12-13（加工日期） | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.0321g/kg║不得使用,山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║0.0342g/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 精益和泰质量检测股份有限公司 | |
| SBJ24440000596209683 | 10 | / | / | 清远市清城区明熙烧味快餐店 | 广东省清远市清城区东城东岗一路72号2卡 | 碗 | / | / | 2024-10-26（消毒日期） | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.021mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 2025年第22期 | 广东/省抽抽检 | 广东省食品检验所(广东省酒类检测中心) | |
相关报道：广东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告（2025年第22期）
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