咨询内容：
广东省有没有规定学校食堂使用煎炸油过程中要监测什么项目，一定要测极性组分项目吗？有做了酸价跟过氧化值快检，极性组分是否可以不用测？有没有煎炸油使用过程中的法律法规或规范。
答复内容：
您好，根据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）国家标准，煎炸过程中的食用植物油的理化指标是酸价、极性组分和游离棉酚，煎炸油过程监测主要是监测酸价和极性组分这两个指标，尤其是极性组分。使用煎炸油应每天进行监测，当检测到酸价（KOH）超过5mg/g，或者极性组分超过27%时，应立即更换煎炸用油。
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日期：2026-01-21
