术语和定义变化
征求意见稿的术语定义与2025年第1号修订单内容保持一致，进一步明确灭菌乳仅以生乳作为唯一原料的要求。
| 产品类型 | GB 25190-2010 （含第1号、第2号修订单） | GB 25190-XXXX （征求意见稿） |
| 超高温灭菌乳 | 以生牛（羊）乳为原料，在连续流动状态下加热到至少132℃并保持很短时间灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 | 以生牛（羊）乳为原料，在连续流动状态下，将生乳充分加热到至少132℃并保持数秒的灭菌方式，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 |
| 保持灭菌乳 | 以生牛（羊）乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 | 以生牛（羊）乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制得的液体产品。 |
感官要求变化
色泽、滋味气味、状态要求保持不变，仅将检验方法中“取适量试样置于50mL烧杯中”修改为“取适量试样置于不小于50mL烧杯中”，提升检验操作的灵活性，更适合实际检验场景。
理化指标变化
征求意见稿将全脂灭菌牛乳的脂肪由3.1g/100g修改为3.2 g/100g，并结合检测方法标准修订，更新脂肪的检测方法为GB 5009.6。同时，明确全脂灭菌羊乳的脂肪、蛋白质指标只针对山羊乳。
标签要求变化
进一步规范标签标注：仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳，应标注“纯牛（羊）乳（奶）”；牛乳也可标识为“灭菌乳（奶）”；超高温灭菌牛乳可标识为“灭菌乳（奶）”和“纯乳（奶）”。产品名称可根据脂肪含量标注“脱脂”“部分脱脂”“全脂”等描述语，便于消费者识别。
小结
此次征求意见稿围绕术语定义、检验操作、理化指标及标签要求进行调整，贴合我国奶源实际情况与消费者需求，进一步完善灭菌乳产品回归以“生乳”为核心的特性。
相关报道：食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》等37项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函（食标秘发〔2026〕2号）
