淀粉包含玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等；淀粉制品主要有粉条、粉丝、粉皮、凉皮、凉粉、河粉、米线等，是群众日常烹饪、佐餐必备食材。淀粉及淀粉制品安全直接关系身体健康，掌握科学选购、贮存、使用常识，可有效防范假冒伪劣、受潮变质、添加剂超标、食物中毒等风险，筑牢舌尖安全防线。
一、科学选购辨别小常识
（一）食用淀粉选购
1.查验标识标准。优先选择正规厂家品牌产品，包装完整规范，清晰标注食品执行标准、配料表、生产日期、保质期及食品生产许可证编号。优质纯淀粉配料表只有单一淀粉原料，无增白剂、不明添加剂。
2.观察色泽质感。优质淀粉呈自然乳白色，带有原料本身本色，色泽均匀有光泽；颜色泛白刺眼、亮度过高，大概率经过漂白处理，谨慎购买。用手捻摸细腻干爽、松散不结块，攥握松手即刻散开；潮湿发黏、颗粒粗糙、结块不散均为劣质品。
3.闻味简易鉴别。正常淀粉具有原料特有的自然清香，无酸味、霉味、哈喇味及刺鼻异味。可用清水调拌静置，纯正淀粉会快速沉淀、上层水质清澈；掺假淀粉水体浑浊、不易沉淀。
4.按需分类选用。玉米淀粉通用性强，适合勾芡、挂糊、制作蛋羹；马铃薯淀粉粘性足、色泽透亮，适宜炒菜勾芡；红薯淀粉韧性大，多用于炸酥肉、做丸类食材；绿豆淀粉劲道爽滑，适合制作凉粉、凉皮。
（二）淀粉制品选购
1.外观品质辨别。优质粉丝、粉条粗细均匀、无碎丝并丝，柔韧有弹性；粉皮厚薄均匀、通透有光泽；凉粉质地紧实、表面光滑无蜂窝、无霉点黏手现象。色泽过白、过于艳丽的产品，可能违规使用漂白剂、色素，不要购买。
2.细看标签新规。选购时查看配料及原料占比，按新国标要求，红薯粉条等制品红薯淀粉含量应达标，避开配料表含脱氢乙酸钠的不合格产品。湿粉类选择密封完好、无破损胀袋的包装，临近保质期、露天散装湿制品尽量少买。
3.气味泡发辨别。干制淀粉制品无酸败、无霉味；湿制品有自然淀粉香，无酸馊味、化学异味。方便粉丝泡发时间适中、无硬心；未标注即食的凉粉、湿粉条，不可直接生吃。
4.规避安全隐患。过于筋道、久煮不烂、轻易折不断的粉条粉丝，可能存在铝残留超标问题，长期食用损害大脑、骨骼及消化系统，尤其影响儿童智力发育，应坚决避开。
二、贮存与保鲜小常识
淀粉及淀粉制品吸湿性强、易受潮发霉、吸附异味，必须按干、湿品类分类贮存。
1.干淀粉贮存。开封后装入食品级密封罐、密封盒严实封存，放置阴凉干燥、通风避光处，远离灶台、水源和阳光直射，不宜冰箱冷藏。不可与调味品、日化用品混放，防止串味变质；可放置少量花椒、八角防虫，在18-24个月保质期内用完。
2.干制淀粉制品贮存。未开封置于阴凉干燥处存放；已开封及时密封，防潮防碎，建议3至6个月内食用完毕。
3.湿淀粉制品贮存。湿粉条、鲜河粉、米线等需在2℃-8℃冷藏保存，尽量当天购买当天食用；凉粉冷藏存放，1-2日内吃完，切勿常温久放。
4.变质及时丢弃。淀粉出现严重结块、长霉点、生虫、有酸霉异味；淀粉制品出现发霉发黏、拉丝渗水、胀袋软烂、异味刺鼻，一律禁止食用。霉菌毒素耐高温，蒸煮也无法消除，切勿抱有侥幸心理。
三、安全使用与食用小常识
1.淀粉合理使用。烹饪勾芡、挂糊、炸制食材时要煮熟煮透，确保中心温度达标，避免微生物污染引发肠胃不适。控制勾芡用量，油炸食材把控适宜油温，防止食材焦糊产生有害物质。坚决不购买、不食用工业淀粉，过期、发霉、受潮变质淀粉一律弃用。
2.淀粉制品正确加工。干粉丝、粉条用温水泡发至无硬心，泡发废水及时倒掉，减少杂质和残留物质摄入。未标注即食的湿粉、凉粉，必须煮沸5-10分钟彻底加热，严防米酵菌酸中毒。
3.适量健康食用。淀粉制品碳水含量较高，过量食用易引发腹胀、消化不良，日常食用应搭配蔬菜、肉类，均衡膳食结构，合理控制摄入量。
4.强化风险防范。米酵菌酸中毒多发生在湿淀粉制品，坚决不买无证小摊、过期胀袋、常温久放的湿粉制品。坚持正规渠道采购，远离铝超标、违规添加的劣质淀粉制品。
四、温馨提示
选购淀粉及淀粉制品，看标签、查资质、看色泽、闻气味、辩质感、按用途选对种类；贮存遵循密封防潮、阴凉干燥、分干湿、防异味；使用做到彻底加热、合理适量、杜绝变质来路不明食材。时刻牢记食品安全常识，科学选购、规范存放、安全食用，才能让淀粉及制品安全美味，守护全家人饮食健康。
供稿：地区食药审查中心（药品集散中心）
日期：2026-05-19
