夏季气温升高，湿度增大，熟肉制品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病性微生物污染风险显著上升，尤其是即食真空包装熟肉制品中肉毒毒素中毒风险需高度警惕。为切实防范肉制品安全风险，保障公众饮食安全，现发布食品安全风险提示。
一、主要风险来源
沙门氏菌：常见于肉类污染，感染后可引起发热、腹痛、腹泻，严重时可导致脱水或菌血症。
单核细胞增生李斯特氏菌：耐低温，可在冷藏条件下生长繁殖。孕妇、老年人、免疫力低下者感染后易引发脑膜炎、流产等严重后果。
肉毒毒素：即食真空包装熟肉制品在常温缺氧条件下，肉毒杆菌可产生剧毒毒素。中毒表现为视力模糊、吞咽困难、呼吸肌麻痹，病死率较高。
特别提示：真空包装不等于无菌，更不能替代低温冷藏。即食熟肉制品应严格按标签要求的温度条件贮存。
二、警惕这些常见“隐患”场景
别以为食品安全问题离自己很远，它们可能就藏在您身边：
“看着没事，闻着没味”就安全？ 微生物污染初期，熟肉外观、气味可能并无明显变化，但风险已存在。切勿单凭感官判断，尤其是放置过久或贮存不当的食品。
把冰箱当成“保险箱”：冰箱只能延缓微生物繁殖，不能杀灭。李斯特菌等“嗜冷菌”在冷藏室仍可生长。熟肉在冰箱内久存，同样存在风险，应分区存放并尽快食用。
请务必留心以上生活细节。如果不确定熟食是否安全，或属于特殊人群，最稳妥的选择是彻底加热后食用或避免食用。
三、消费者食品安全指南
选购注意：选择证照齐全、冷藏设施正常运行的销售单位；检查真空包装是否完好、无鼓包漏气；查看标签标识，确认生产日期、保质期及贮存条件。
贮存要求：需冷藏的熟肉制品购买后应尽快放入冰箱。冰箱内熟肉与生肉、生海鲜等严格分隔存放，防止交叉污染。打开的即食熟肉制品应密封冷藏，并尽快食用完毕。
食用建议：非即食熟肉或存放超过24小时的即食熟肉，建议彻底加热后再食用。散装熟食建议当天购买、当天食用，不宜过夜。
虎林市市场监督管理局将持续聚焦夏季熟肉制品等重点食品，加大监督检查力度，严厉查处违法违规行为。请广大消费者增强防范意识，科学选购、规范贮存、充分加热，共同防范食品安全风险。
稿件来源：食品安全监管股
日期：2026-05-28
