当前正值野生菌生长繁殖的旺季，同时也是误食野生毒菌中毒事件的高发期。为切实筑牢食品安全防线，防范野生菌中毒事件发生，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，特发布如下安全提示：
一、破除识菌谣言，正视野生毒菌中毒危害
野生菌种类繁杂，野生毒菌与可食用野生菌外形相似，无法靠肉眼观察、民间经验、传统辨别方法区分，“看颜色、看虫吃、高温煮、大蒜验、银针扎”等均不能辨别区分野生毒菌。野生毒菌毒性成分复杂，毒素经烹饪加工无法彻底去除，食用后中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前尚无特效疗法。
二、牢记食菌事项，树立科学健康饮食观念
一是做到野生菌三不吃：没有吃过的不吃，不认识的不吃，没有把握的不吃。二是不吃过小的野生菌，过于幼小形态无法准确识别，容易混杂有毒种类。三是不采食“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋”的菌，避免误食剧毒鹅膏。四是烹饪要烧熟煮透，避免急火快炒，更不要凉拌食用。五是每次只食用一种野生菌，减少掺杂毒菌可能。六是吃菌不饮酒。饮酒可能促进或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒；七是吃菌前“拍张照，留个菌”，便于发生中毒后医生对于中毒类型的判断并开展针对性救治。
广大群众要树立科学饮食观念，不盲目追求野味、猎奇尝鲜。
三、掌握急救常识，正确处置野生菌中毒情况
有毒野生菌中毒潜伏期长短不一，误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、视物模糊、产生幻觉等症状，一旦出现相关身体不适症状，务必立即停止食用，第一时间催吐，并迅速前往就近正规医院就诊，切勿拖延、切勿自行服药或使用偏方等缓解。就医时准确告知野生菌食用情况，便于医护人员快速诊断、对症救治。
食品安全是享受美食美味的前提和底线，请谨慎食用野生菌，做到不采摘、不购买、不食用不明野生菌，共同守护大家舌尖上的安全！
来源 | 食品协调处
日期：2026-06-30
