食品安全是民生大事，外卖合规是经营之本。为进一步压实网络餐饮食品安全主体责任，帮扶辖区餐饮商户规范经营、规避风险、提质增效，市场监管部门梳理发布《网络餐饮经营合规自查清单》，将专业法规条款转化为通俗易懂、实操性强的指南，引导商户主动自查自纠、筑牢食安防线，共同守护群众“舌尖上的安全”。
一、监管暖心提示：
主动自查，免罚避险
当前，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局123号令）全面落地实施，网络餐饮监管日趋精细化、规范化。为坚持监管与服务并重、处罚与帮扶结合，市场监管部门推出本次专属自查清单，为所有餐饮商家提供前置整改、主动纠错的渠道：
日常主动自查整改，记录不作为行政处罚依据。
提前排查隐患、补齐短板，杜绝突击检查被处罚。
规范经营流程，提升门店口碑与消费者信任度。
同时也请各位商家明晰违规红线，自觉合规经营：
无证经营：货值不足1万元，罚款5-10万元；货值超1万元，按货值10-20倍处罚。
使用虚假资质：常规罚款1-3万元，情节严重罚款3-10万元，造成安全危害最高罚20万元。
未贴食安封签、证照信息不公示：拒不整改或情节严重，罚款1-10万元。
处罚到人：恶意违法、问题严重的，可对店铺负责人处以年度收入1-10倍罚款。
二、16项餐饮合规自查要点
专属自查清单整合全部核心监管要求，归纳为七大板块，内容全面、重点清晰、贴合门店实际，请各外卖餐饮商户逐条对照落实。
（一）证照规范公示
1. 店内醒目位置公示营业执照、食品经营许可证、从业人员有效健康证；
2. 外卖平台展示的证照信息、经营地址、门店样貌，与实体店完全一致。
监管小贴士：
证照规范公示既是法定要求，也是向消费者展示正规经营形象的直观方式。
（二）后厨环境卫生
1. 后厨地面、墙面、排水沟干净无积水、无污垢、无异味、无堵塞；
2. 全面落实防鼠、防蝇、防虫举措，配齐防护设备，无有害生物活动痕迹；
3. 加工、冷藏、烹饪设备洁净无油垢，运行状态良好。
监管小贴士：
环境卫生重在常态化维护，每日清洁自查，可有效杜绝大部分卫生隐患。
（三）工具餐具消杀
1. 原料、半成品、成品加工工具、容器严格分区专用、绝不混用；
2. 配备匹配经营规模的消毒设备，常态化正常使用；
3. 所有餐具严格执行清洗、消毒、保洁标准化流程。
监管小贴士：
建议采用色标区分生熟器具，简单高效，从源头杜绝交叉污染。
（四）食材源头管控
1. 从资质齐全的正规供应商采购食材，留存供应商资质；
2. 落实进货查验制度，完整留存进货票据、建立采购台账；
3. 严禁采购、使用过期、变质、污染及亚硝酸盐、野生河豚鱼等违禁食材；
4. 食材加工前彻底清洗，库房食材分类、分区、离地离墙规范存放。
监管小贴士：
完整的进货台账，是门店合规经营、溯源取证的重要依据。
（五）从业人员管理
1. 所有从业人员持有效健康证上岗，到期及时更换；
2. 落实每日岗前晨检，身体不适人员严禁接触食品加工；
3. 上岗规范着装、佩戴工帽，不留长指甲、不佩戴首饰；
4. 接触食品前后严格洗手、消毒。
监管小贴士：
规范化人员管理，能有效规避人为操作带来的食品安全风险。
（六）阳光公开配送
1. 后厨“阳光厨房”监控正常运行，公开食品制作全过程；
2. 所有外卖餐品100%粘贴食安封签，保障配送全程安全可控。
监管小贴士：
阳光厨房+食安封签，是当前网络餐饮合规经营的标配，也是提升消费者信任的加分项。
（七）高风险食品专间操作
1. 严格在专用操作专间内制作，不跨区操作；
2. 专间设备工具专用，使用前后彻底消杀；
3. 操作人员全程规范佩戴口罩、专用工作服。
监管小贴士：
高风险食品隐患系数高，专间规范操作是法定硬性要求，不容松懈。
三、自查规范
正确打开方式请收好
为方便各门店标准化落实自查工作，市场监管部门明确统一要求：
1. 自查责任人：
由门店负责人或专职食品安全管理员开展自查。
2. 自查频次：
每月至少1次全面自查，建立自查台账。
3. 帮扶政策：
商户主动自查、自行整改的问题，以指导规范为主，不予处罚。
本次市场监管部门定制发布的网络餐饮自查清单，坚持服务为先、助企规范的原则，把监管要求转化为简单、可落地的操作指南。
希望各外卖餐饮商户主动对照清单、常态化自查自纠，严守食品安全底线，诚信合规经营，共同筑牢辖区网络餐饮食品安全防线。
日期：2026-11-05
