卤肉飘香
秋冬熟食消费持续升温
近日，我局开展
卤肉制品食品安全专项排查
重拳整治无证生产、亚硝酸盐
违规使用等突出问题
全力守护辖区食品安全底线
此次专项排查坚持问题导向
对辖区卤肉制品生产经营主体
开展全覆盖排查
生产环节
重点瞄准肉制品小作坊，逐一核查食品小作坊登记证持证情况，着重检查亚硝酸盐专库上锁、专人管理、专用称量工具、投料记录等制度落实情况，严查添加剂超范围超限量使用，仔细核验原料肉来源，严禁使用来源不明、未经检验检疫的肉类原料，对加工场所环境卫生、三防设施、生熟分区、成品留样等情况逐项核查，压实小作坊生产管控责任。
经营环节
重点聚焦农贸市场卤货摊位、线下卤货门店，核验食品经营许可证是否有效，严查超范围经营熟食行为。仔细查阅索证索票、供货商资质、产品合格证明，堵住无证黑窝点卤肉流入市场渠道。同时检查成品冷藏保温储存条件，杜绝售卖变质卤肉、篡改食品日期等行为，督促经营主体落实销售区域消杀、防尘防蝇等卫生管理要求。
强化抽检监测
同步强化抽检监测，把亚硝酸盐列为必检项目，兼顾防腐剂、色素等指标，对在售卤肉制品开展快检与监督抽检。一旦检出不合格产品，第一时间落实封存、下架、召回处置，深挖问题根源，消除食品安全隐患。
强化线索处置
对现场检查、抽检不合格、投诉举报、舆情曝光移交的线索开展闭环核查，严厉打击无证黑窝点、亚硝酸盐超标、原料不合格等违法行为，依法采取查封扣押强制措施，涉嫌刑事犯罪的及时移送公安机关。
畅通12315、政务服务热线等投诉举报渠道，做好网络舆情监测，及时处置群众反映的卤肉食品安全问题，鼓励社会力量参与监督。
在排查过程中，工作人员同步做好信息登记、证据留存、台账管理等工作。对排查发现的违法违规行为坚持从严从快查处，严禁以罚代管。
截至当前，此次行动累计检查肉制品小作坊13家，农贸市场卤货摊位、卤货店342家，立案查处1家。排查发现问题主要为：部分食品加工小作坊内外环境卫生清洁不到位，食品添加剂使用及存放不规范；农贸市场卤货摊位、卤味门店三防设施落实不到位，从业人员未按要求规范穿戴工作衣帽。针对上述问题，检查人员现场逐一指出，下达整改提示，明确整改时限，指导经营主体逐项落实整改。
下一步
我局将以此次专项排查为抓手，持续保持肉制品领域监管高压态势，织密织牢食品安全防护网，切实守护好广大群众 “舌尖上的安全”。
日期：2026-11-06
