小作坊连着大民生，
其规范提升一直是食品安全工作的
“重头戏”与“硬骨头”。
近期，市市场监督管理局依托“市场监管+村（社区）网格员”联动机制，巧借网格员“人熟地熟”优势，在常态化巡查中精准揪出一处藏身民宅的卤肉制品“黑作坊”——
经查，该加工点既未办理营业执照，也未取得食品生产加工相关许可，现场卫生环境杂乱，从业人员亦无法提供有效健康证明。对此，执法人员当场责令当事人立即停止违法生产经营活动，对涉案场所采取查封控制措施，目前该案正在进一步立案调查中。
此类“黑作坊”往往藏得深、环境差、隐患大。这也决定了整治不能“一关了之”，既要敢于“拔钉子”取缔违法窝点，更要善于“育典型”规范行业发展。近年来，市市场监督管理局坚持规范提升与执法打击并重，通过五大举措打出整治“组合拳”，推动行业整体焕新。
建章立制，统筹谋划
制定《张家港市食品小作坊整治提升行动方案》，明确4方面12项举措。全域摸排豆制品、肉制品、糕点等业态，率先出台三类细分规范，为食品小作坊提供标准指引。积极开展食品小作坊培训、观摩，督促落实“三净两明一禁”（人员着装、生产环境、设施设备干净；原辅料来源明、销售去向明；严禁“两超一非”）。
聚焦问题，精准施策
制定图文并茂的食品小作坊示范图例，细化硬件准入、流程工艺、台账管理等要求，形成A类食品小作坊规范指导。推动部分食品小作坊从家庭作坊式清洁管理升级为“日周月”清洁生产机制。制定并推广《食品小作坊食品添加剂使用情况公示表》，落实“专人保管、专柜存放、专用台账”管理，规范添加剂公示公开和存储领用。
强化监管，靶向抽检
制定年度监管与抽检计划，创新开展“错时监管”，针对卤味、豆制品等凌晨加工业态开展“夜查”突击检查。实施“反向倒查”，从经营端追溯问题食品流向，向上游溯源加工源头、向下游厘清销售去向，深挖案源线索。同步对原料、半成品、成品开展抽检，靶向监测高风险作坊，构建“监管+检测”双联动风险防控模式。
“明作亮坊”，科技赋能
在原料入口、加工区、成品出口安装高清摄像头并接入平台，运用AI、物联网设备实现全流程监测，65家在业食品小作坊已全覆盖。鼓励食品小作坊直播公开生产过程，推动“后厨”转“前厅”。在市区主要路段21家卤菜店、销售门店安装探头，打通“明作亮坊”与“明厨亮灶”数据链路，实现从生产源头到销售终端“阳光可视化”贯通。
全链协同，携手共治
实施“一镇一品一标准”的特色化发展路径，凤凰镇打造豆制品“非遗传承”片区，由属地政府牵头组建同类小作坊食安联盟，实现食安管理、快速检测、品牌推介“三大共享”。在塘桥、锦丰试点“食安携手·肉业强链”计划，推动龙头企业将发展理念、管理体系、检测技术、渠道资源等向食品小作坊开放共享，构建“屠宰—分割—生产加工—批发—零售—餐饮消费”的肉制品全链条闭环体系，已吸纳各环节共89家单位参与，深化“1+N”互助联盟建设。
下阶段，市场监管部门将持续深化网格化协同治理，坚持源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩，守护好人民群众“舌尖上的安全”。在此，敦促广大食品小作坊从业者，要算好“法律账”“经济账”和“良心账”，切实履行食品安全主体责任，切勿以身试法；同时呼吁广大市民，如发现相关线索，请及时拨打12315或12345热线投诉举报，让我们携手共筑防线，让放心食品走上每一张餐桌。
拟稿：食品安全监管科、凤凰分局
日期：2026-08-27
