对做食品的从业者来说，这件事不该只当社会新闻看——白芷作为香辛料，硫磺熏蒸是一条不能跨的红线。它背后是食品原料里最常见的合规问题之一：二氧化硫残留。本文把标准边界、允许清单和验收要点讲清楚，给我们在香辛料采购、验收环节作为参考。
1、央视曝光了什么：白芷身份特殊，红线被钻了空子
白芷有点特殊：它既是炖肉用的香辛料，也是中药材。央视记者线上随机买6款宣称“无硫”的白芷送检，2款检出二氧化硫残留，其中一款标“特级无硫”的检出191毫克/公斤，另一款号称“自然晾晒”的检出1070毫克/公斤。
作为药材，白芷的二氧化硫残留有限量值；可一旦进了厨房、下了卤锅，作为香辛料使用，食品安全国家标准给出的答案是“不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫及亚硫酸盐类”。
商户报货时说是“药材”，消费者买回家当“调料”——这条身份缝隙，正是熏硫白芷反复钻营的通道。
2、标准边界：二氧化硫、硫磺在GB 2760-2024里“能用于谁”
二氧化硫及亚硫酸盐（包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）在GB 2760-2024中是允许使用的食品添加剂，功能为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，但只允许在规定的食品类别中按限量使用，且“最大使用量以二氧化硫残留量计”。
常见类别与限量（单位g/kg，均以二氧化硫残留量计）：干制蔬菜0.2；水果干类0.1；蜜饯类、凉果类0.35；经表面处理的鲜水果0.05；干制的食用菌和藻类0.05；腐竹类0.2；腌渍的蔬菜0.1；食用淀粉0.03；白砂糖及白砂糖制品0.03；饼干0.1；果蔬汁（浆）0.05；半固体复合调味料0.05；葡萄酒0.25g/L（甜型0.4g/L）。
硫磺作为漂白剂、防腐剂，仅限熏蒸工艺用于水果干类（0.1）、蜜饯类凉果类（按生产需要适量使用）、经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类，残留≤12mg/kg）等特定类别。
关键：香辛料及香辛料调味料不在二氧化硫/硫磺的允许使用范围内——白芷作为香辛料使用，就是不能熏、不能用。
3、对企业意味着什么：三类高发原料要盯紧
二氧化硫残留超标，是食品抽检不合格的高频项。今年市场监管总局21期食品抽检通报里，白芷二氧化硫残留超标被点名19期，累计涉及32批次，来源既有线下批发市场，也有线上平台。相关案例还包括：9月广东清远查出的硫磺熏笋，部分样品残留达4860毫克/公斤；10月广西阳朔的硫磺熏桂花。
容易踩线的原料主要有三类：
一是香辛料这类“不允许用”却可能被熏的；
二是水果干、干制蔬菜、蜜饯这类“允许用但有限量”且用量难控的；
三是笋、桂花、枸杞这类颜色卖相敏感的干货。对采购和验收岗，这几类要重点盯。
4、验收怎么做：别只信“无硫”标签
“特级无硫”“自然晾晒”只是标签上的一行字，检测报告才是硬证据。原料验收建议做三件事：
一是核报告：向供应商索取该批次原料的出厂检验报告或第三方检测报告，重点看二氧化硫残留项目与限量；
二是做快检：对高风险原料，结合企业能力做二氧化硫快速检测或送检，把不合格拦在进厂之前；
三是留证据：保留供应商资质、检测报告、进货凭证与验收记录，做到可追溯。
5、自用更要注意：你的产品在不在允许清单里
如果企业自身在加工中使用硫磺或亚硫酸盐类，先做一件事：查GB 2760-2024，确认你的食品类别是否在允许使用范围内。
不在允许范围内——立即停用，改用替代工艺；在允许范围内——严格控制使用量，按“以二氧化硫残留量计”限量执行，做好投料记录，并定期对成品做二氧化硫残留检测验证。硫磺熏蒸仅限规定类别与工艺，食品级硫磺和工业硫磺是两回事，工业硫磺含有害杂质，禁止用于食品。
总结：硫磺不是想用就能用，红线要守在产品前
央视曝光撕开的，是“身份缝隙”里的老问题。对食品企业来说，与其等抽检通报，不如把功夫做在前面：进厂验收盯住高风险原料，自用工艺对照允许清单，记录和检测留得住、查得到。把这条红线守在产品上线之前，才是对消费者负责，也是对企业自己负责。
