夏天一到，餐桌上少不了凉拌菜：清爽、开胃、做起来也方便。可越是这种“看起来简单”的生冷食品，越要注意食品安全。
2024年7月，美国就报告过一起与黄瓜相关的沙门菌感染事件，涉及31个州和地区，449人中招，其中125人还住了院。这件事提醒我们：夏季食品安全不容忽视，沙门菌不光藏在肉、蛋、奶里，生吃的蔬菜也不能大意。
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1.夏季气温高、湿度大，细菌更容易生长繁殖，生冷食品如果处理不当，可能引发食源性疾病。
2.沙门菌主要通过受污染的食物、水，以及接触受感染动物或其排泄物后未规范洗手等途径传播。
3.感染后常见腹泻、发热、恶心、呕吐和腹痛等症状，一般在感染后6-72小时出现，多数人4-7天可逐渐恢复。
4.儿童、老年人和免疫功能低下人群更容易发展成重症，出现相关症状应尽早就医。
5.预防沙门菌感染，关键是食物烧熟煮透、生熟分开、及时冷藏、认真洗手、喝安全水；凉拌菜建议现做现吃，避免长时间室温保存。
什么是沙门菌？
沙门菌是一类常见的食源性致病菌，可引起人和动物感染，具有多种血清型。常见致病菌型包括伤寒沙门菌以及肠炎沙门菌等非伤寒沙门菌。
提到伤寒沙门菌，很多人会想到曾因长期带菌并造成多人感染而闻名的“伤寒玛丽”。这一案例提示，部分感染者在症状消失后仍可能持续带菌，并造成传播风险。
沙门菌是怎么“钻空子”的？
3种路径要当心
沙门菌主要通过以下途径传播：
1
食用受污染的食品
常见污染食品包括：
未煮熟的肉类、禽类和蛋类
未经巴氏消毒的乳及乳制品
受污染的水果、蔬菜
在加工、包装、运输或储存过程中受到污染的即食食品
2
饮用受污染的水
饮用未经处理的生水或被污染的水，也可能感染沙门菌。夏季外出时，更要注意饮水来源是否安全。
3
接触受感染的动物及其排泄物后没有规范洗手
家禽、家畜、爬行动物以及部分家庭宠物都可能携带沙门菌。接触动物及其排泄物后，如果没有及时规范洗手，也可能造成感染。
所以，预防沙门菌，不只是吃东西要小心，也要做好手卫生和环境卫生。
感染后身体会发出哪些信号？
这些情况别硬扛
感染沙门菌后，常见症状包括腹泻、发热、恶心、呕吐和腹痛等。
一般来说，症状多在感染后6-72小时出现，病程多为4—7天。多数健康成年人症状较轻，经过休息和对症处理后可逐渐恢复；但对于高风险人群，感染后可能出现重症，甚至发生肠道外感染，应及时就医。
谁更容易中招？重点人群要更谨慎
以下人群感染沙门菌后更容易发展为重症：
1
5岁以下儿童，尤其是2—3岁儿童
2
非母乳喂养婴儿
3
65岁以上老年人
4
免疫功能低下人群，如艾滋病、血液系统疾病、肿瘤、器官移植术后等患者
上述人群如出现腹泻、发热、呕吐等症状，应尽早就医，不建议自行拖延。
夏季防沙门菌，记住这几件事
1
食物要烧熟煮透
肉类、禽类、蛋类等高风险食品应彻底加热后再食用，尽量避免食用来源不明或加工不规范的生冷食品。
2
生熟食品分开处理
处理生肉、生蛋和即食食品时，应使用不同的刀具、砧板和容器，防止交叉污染。
3
食品要及时冷藏
熟食、凉拌菜、肉类、乳制品等易腐食品应尽快冷藏保存，冰箱冷藏温度建议保持在4℃以下。凉拌菜不宜长时间在室温下放置，建议现做现吃。
4
注意手卫生和厨房卫生
处理食物前后、进食前、如厕后以及接触宠物后，都应使用肥皂和流动水认真洗手。厨房台面、刀具、砧板及容器也应保持清洁卫生。食品安全不只在锅里，也在手上、刀上、砧板上。
5
注意饮水安全
不饮用未经处理的生水，外出时尽量选择卫生条件可靠的餐饮场所。
6
出现症状及时就医
如在食用高风险食品后出现腹泻、发热、呕吐等症状，应及时就医，并主动告知医生近期饮食史、旅行史及动物接触史，以便尽早明确诊断并进行针对性处理。
凉拌黄瓜这样吃更安全
凉拌黄瓜清爽可口，是夏季餐桌上的常见菜品，但制作时应特别注意食品安全：
1
黄瓜食用前要充分清洗，必要时可去皮。
2
刀具、砧板、容器要保持清洁。
3
避免与生肉、生蛋等食材交叉接触。
4
凉拌后尽快食用，避免长时间室温存放。
参考文献：
[1]Centers for Disease Control and Prevention （CDC）。 Outbreak of Salmonella infections linked to cucumbers[EB/OL]. Atlanta: CDC, 2024.
[2]World Health Organization （WHO）。 Salmonella （non-typhoidal）[EB/OL]. Geneva: WHO, 2023.
[3]中华人民共和国国家卫生健康委员会。 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门菌检验：GB 4789.4—2024[S]. 北京： 中国标准出版社， 2024.
日期：2026-06-12
