食品企业在生产经营过程中，可能会面临各类的问题及风险，如抽检不合格、消费者投诉、舆情事件等。在问题发生时，如果每次只是被动应对，未从根源改进，可能会陷在 “出事-整改-再出事”的循环里。食品伙伴网建议企业建立一套覆盖事前预防、事中管控、监督评审、持续优化的闭环风险管控措施，帮助企业由“被动应对”转为“主动预防”。
一、“被动应对”存在隐患
目前一些食品企业的风险管理，仍停留在被动应对的模式，管控措施浮于表面，主要表现为以下三种类型：
1.管控后置，只做事后补救
有些企业风险常态化管控措施缺失，只有在监管检查、客诉曝光、安全事故发生后，才临时开展自查整改。而整改只应对表面问题，未从根源解决。
2.风险识别评估与现场管控脱节
有些企业花费大量时间和精力梳理风险清单，却没有匹配相应岗位管控风险，并且没有相应人员进行监督，风险清单只是一纸文件，未落地执行。
3.应急处置体系缺失，风险扩大化
有些企业提前预判了风险，但是未配套应急方案。一旦出现突发情况，召回、追溯、食品安全事故等处置无法应对，进一步放大经济损失与品牌负面舆情。
被动应对的缺陷是碎片化、阶段性处理问题，无法从根源上将问题解决，企业总是在处于“救火状态”，不仅不能管控风险，还有可能因为风险失控导致失去客户信任，增加负面舆情及经济损失。而主动防控风险，是以风险识别及评估结果为基础，搭建全流程的长效管控体系，从源头降低风险发生概率，同时守住食品安全底线。
二、“主动预防”的优势
1.降低潜在风险
风险管控作为一种“前置性管理”手段，提前识别并应对风险，有效规避因食品安全问题引发的“监管惩处”“职业打假人索赔”以及“舆论危机”等，进而防止企业遭受经济与声誉层面的重大损失，切实降低企业风险。
2.降低运营成本
风险管控可将食品安全风险控制在可接受范围之内，减少企业在处理各类投诉、产品召回等事件时所耗费的时间、人力与财力，从而降低运营成本，提高整体工作效能。
3.提升竞争力
有效开展风险管控工作，能够避免因负面舆情等导致的声誉受损，助力企业树立良好的品牌形象，更容易赢得消费者的信任与认可，提升企业在市场中的竞争力。
三、如何做好“主动预防”式风险管控
“主动预防”式风险管控可以通过以下5个步骤来实现。
1.成立小组
食品安全风险贯穿供应链、生产、品控、仓储、销售等，单一部门难以全面管控。因此搭建跨部门专项风险管控小组，是主动预防的首要任务。
小组成员需覆盖全链条各部门，由不同部门关键人员组成，并明确小组各成员岗位职责。由食品安全总监统筹，通过各部门协作，实现全流程风险同步排查及管控。
2.建立风险管控机制
依托风险识别与风险评估的结果，搭建适配企业自身的管控机制。
首先全面梳理内外部风险，内部风险包括：内部审核（发现问题及改进措施）、产品指标监测等。外部风险包括：监管政策（如政策法规、标准、抽检信息、行政处罚等）、供应商（资质情况、产品特性、舆情动态等）、产品及辅料相关法规及标准等。可通过食品伙伴网以下风险识别相关数据库识别风险：
其次严格落实风险分级机制，根据风险危害程度、发生概率划定高、中、低风险等级。针对需要应对的风险采用科学方法制定适合企业实际情况的管控措施、确定管控频次并明确责任人员。将识别的风险及相应的管控措施融入《食品安全风险管控清单》，形成企业专属清单。同时将管控措施及频次与企业制度相融合，形成日常管理模式。
如高风险环节实行每日巡查、双人复核、重点监控；中风险环节实行每周排查、定期复盘；低风险环节实行月度巡检、常态维护，让管控资源精准落地，提升整体管控效率。
3.使用科学系统的管控控工具
企业可结合生产经营场景使用多元系统防控工具：运用HACCP体系精准锁定生产过程关键控制点，实施前置管控，从根源解决食品安全风险；引入食品欺诈识别系统，防范原料掺假、虚假标注等食品欺诈风险；依托数字化风险管理系统，搭建线上风险数据库，实现风险识别及分级、责任分配、整改等全流程闭环，智能预警风险隐患。
4.人员意识及能力培养
风险管控的落地，都是依靠人员执行，如果人员意识薄弱、操作不规范，易引入安全问题问题。主动防控的核心，是实现从“管理层管控”到“全员主动防控”的转变。
企业需建立常态化分层培训机制：针对管理层、技术人员、一线操作人员、新员工实施岗位适配的培训内容。同时定期开展食品安全文化活动，如风险案例警示教育，通过真实不合格案例等，让全员直观认识到风险隐患的危害，彻底改变“被动应付检查”的心态，养成“事前自查、主动规避、及时上报”的岗位习惯。
5.持续改进
对风险管控运行过程中的问题以及收集到的内外部信息变化等进行持续监督评审。根据评审结果必要时调整风险等级和管控清单，不断进行优化改进，确保风险管理措施能够得到有效执行，持续改进。
四、小结
食品安全风险管理是一套完整的管控体系，通过风险识别看清隐患，通过分级评估分清主次，而全链条、预防式的风险管控机制，才是真正解决“被动救火”的核心。
从组建跨部门团队、搭建管控机制，到科学系统工具、全员分层次培训、持续改进，五个步骤实现预防式风险管控。不仅有助于企业降低潜在风险及运营成本，还能显著提升企业的市场竞争力。食品伙伴网助力企业开展食品安全风险管理，协助企业构建从被动应对到主动预防的食品安全防线。
