今年以来，柳州市市场监管局持续开展制售假劣肉制品问题治理专项工作，严厉打击制售假劣肉制品违法违规行为，规范肉制品行业生产经营秩序，保障市民群众“肉盘子”安全。
为从源头防范化解肉制品食品安全风险，压实生产经营者主体责任，在此，柳州市市场监管局发布食品安全风险提示，提醒全市肉制品生产经营者严格对照《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》等法律法规，全面自查自纠生产经营全流程风险隐患，严格落实食品安全主体责任，依规依法开展肉制品生产经营各项活动，共同维护全市肉制品市场安全有序。
一、严格落实主体资质管理
肉制品生产经营者应根据实际经营情况，依法取得营业执照、食品经营许可证、食品摊贩备案卡、食品生产许可证或食品小作坊登记证等合法资质，严禁无证无照（或证照过期）、超许可范围生产经营肉制品。
二、严格落实进货查验制度
应严格落实进货查验制度，采购和销售肉制品必须做好进货查验，包括查看供货商资质、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明或其他证明文件，做好索证索票、规范购销台账记录等，保证来源可溯，去向可查。严禁采购存在未经检验检疫、腐败变质、感官性状异常、来源不明等情况的原料与肉制品。
三、严格食品添加剂的管理和使用
生产经营者在肉制品生产加工、现场制售时，应严格规范食品添加剂使用管理，严禁食品添加剂“两超一非”（超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质）行为。需要特别注意，针对着色剂，酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熟肉干制品、腌腊肉制品、火腿制品等所有肉制品均不得使用柠檬黄与日落黄。在肉制品中，胭脂红仅允许用于可食用动物肠衣类，且不得超过规定的最大使用量。针对防腐剂，所有肉制品均不得使用苯甲酸及其钠盐。此外，在餐饮服务中，全面禁用亚硝酸盐。
四、法律责任
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
在此，提醒广大肉制品生产经营者，应切实履行食品安全主体责任，自觉规范肉制品生产经营行为，共同守护广大市民群众“舌尖上的安全”。
日期：2026-08-14
