高温天气下，爽口的凉拌菜成为餐桌上常见的菜品。凉拌菜多为生食或简单加工，容易滋生细菌，进而发生变质或引发食物中毒等，存在一定的食品安全风险隐患。为帮助消费者科学食用凉拌菜，特作如下提示。
一、食材选购与处理
凉拌菜食材多样，如凉拌青笋丝、凉拌拉皮、凉拌花甲、黄瓜拌猪耳等。建议消费者通过正规商超、市场、平台等购买食材，选购冰鲜或冷冻肉类时注意查看冷链。食材选择色泽正常、无腐烂变质的。需要注意的是，不要购买未成熟的青皮马铃薯或发芽马铃薯。切勿采食野生蘑菇，以免误食毒蘑菇引起中毒。
二、制作及选购凉拌菜注意事项
制作凉拌菜前、处理生肉等食材后要洗手，厨具、餐具做好清洗消毒，保持厨房卫生。生熟食材要分开处理，制作凉拌菜的刀具、砧板、容器要与加工生肉的工具分开，避免交叉污染。采用浸泡、流动水冲洗等方式将食材清洗干净。需焯水的食材应沸水焯透，如豆角、？菠菜等。木耳、银耳等需提前泡发，不宜隔夜。肉类、水产等蒸熟煮熟。根据个人喜好，加入适量的调味料并搅拌均匀。建议现做现吃、按需制作，不要一次性制作大量凉拌菜。
在外购买凉拌菜时，应选择持有食品经营资质、卫生条件好的商超、市场、门店等，不要在无证小店购买凉拌菜。优先选择当天新鲜制作、低温存放的菜品，预包装凉拌菜注意查看保质期。
三、安全储存与食用凉拌菜
制作好的凉拌菜应尽快食用，建议一次食用完。如果有剩余，应立即放冰箱冷藏。若菜品出现发酸、发黏等，应立即丢弃。预包装凉拌菜应按照包装标注的条件储存，并在保质期内食用。
食用凉拌菜时，提倡使用公筷公勺。食用应适量，特别是生冷、辛辣的凉拌菜，避免刺激肠胃。食用后，若出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。
来源：国家食检中心
日期：2026-08-19
