1.1食品防护计划的概念
食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。
1.2建立食品防护计划的目的
食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。这个计划提高了应对性。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。
1.3食品防护计划的防护对象
下表列出了一些可能有动机掺杂污染产品的人。企业需要联络当地的法律执行机构来得到其他在当地对企业有潜在威胁的信息。
潜在的内部和外部威胁的例子
| 内部 | 外部 |
| 有不满情绪的员工 | 有组织的恐怖分子或激进分子 |
| 清洁人员 | 卡车司机（运送和接收） |
| 承包人 | 承包人 |
| 临时工 | 可疑的供应商 |
| 假扮员工的恐怖组织成员 | 参观者 |
没有经过授权擅自进入有动机攻击企业/产品的人被视为入侵者。另外一种威胁可能来源于内部，例如有不满情绪的员工和其他内部人员，他们了解工厂的运作方式并且通常知道如何避过许多用于检测或阻止外来入侵者的安全控制。
第2章 食品安全防护小组成员及职责
1、食品防护小组架构图
略
2、食品安全防护小组成员及其职责
| 姓名 | 组内职务 | 所属部门 | 工作职责 |
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| 总经理 | 1．领导整个食品防护计划的运行，确保食品防护体系的过程得到建立、实施和维持； 2．向总经理报告食品防护体系的运行情况包括改进的 需求； 3．就食品防护体系有关事宜的对外联络。 |
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| 质量部 | 负责食品防护体系文件的管理 |
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| 营销部 | 检查、验证食品防护计划的实施 |
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| 人事行政部 | 检查、验证食品防护计划的实施 |
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| 生技部 | 检查、验证食品防护计划的实施 |
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第3章 控制程序
3.1外部安全
厂区确保阻止未经许可人员的进入。在夜晚、清晨建筑物外面有足够的光线对工厂进行适当的监控。应确保在工厂下班后、周末，外部通道和大门、窗户能防止未经许可人员的进入。
应能对暂停在工厂的人或车辆进行区分。所有的财产都有一个受控的或者被监视的入口。
3.2内部安全
工厂内部紧急照明系统。工厂内应确保有人巡查。
应对制冷系统、电力系统进行标识并限制未授权员工的进入。
参观者、客人和其他非雇员（例如承包商、销售人员、卡车司机）被限制在非产品区域，除非有被授权员工的陪同才能进入其他区域。
有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序。
定期盘点潜在的危险性工器具（如刀）的数量。
定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量。
3.3加工安全
产品生产区域仅限于企业员工和经过同意的其他人员进入。
处理和传送产品、水及其他配料的生产线得到监控以确保其完整性。
配料的包装使用前检查破坏性的痕迹。所保持的记录能够便于向前追溯到原料的供应商。
所保持的记录能够便于向后追溯到终产品的买主。清洗消毒有清洗消毒的控制程序。
3.4储存安全
仅限于授权员工的出入（例如上锁的通道、大门或其他）原料储存区域。
仅限于授权员工的出入成品储藏的区域。
对储存设施进行定期安全检查，并将设施安全检查的结果记录。
定期核对限用配料的库存清单与实际使用量的一致性。
产品的标识与包装处于受控状态以防止盗窃或是误用。
定期核对成品库存清单与实际库存的一致性，是否有无理由的增加或减少。
仅限于指定员工出入工厂有害物质、化学品的储藏区域。
保存工厂有害物质、化学品的定期盘存记录。
是否能够迅速的检查出有害物质、化学品在日志清单上的差异不符。
有接受和安全储存有害化学品的适当程序。
3.5运输和接收的安全
运送原料、成品或其他用于食品加工的材料的车辆在其装货或卸货时应受到密切的监控。
控制卸货区域以防止未经确认或未被授权的货物进入。
是否能够立即调查运输文件上可疑的更改。
对于所有进入的货物要求供应商提前通知（通过电话、电邮和传真）。
所有的交货都应根据预定交货单进行核对。
在没确认之前应禁止那些未事先安排交货的货物进入工厂。
如果在非工作时间接受交货，需要提前通报交货时间。
如果在非工作时间接受交货，要求被授权能够确认和接收货物的人员在场。
少于装载量或是部分载荷发货的车辆应进行检查。
应在货物卸载时检查原料、配料和成品货物有无蓄意破外的痕迹。
选择的运输企业应考虑其确保运送产品的安全性能力，并要求与其签订运输合同。
当选择包装材料和标签供应商时，应考虑其是否实施食品防护程序
应确保配料供应商在其生产和运输过程中采取措施加强食品防护工作。
货物卸载时要求检验供应商的出厂检验单或合格单。
3.6水的安全
应对加工用水定期进行检测（每年1次）。
定期检查饮用水的管道有无遭到蓄意破坏？（即感官检查基础结构的物理完整性等）。
与当地健康部门达成协议确保在城市供水的饮用性出问题时及时通知到工厂。
3.7人员的安全
对所有的将要在敏感的操作线上工作的雇员和承包商（包括长期的和临时的）进行背景调查。
应进行作为所有的工厂员工定向培训一部分的安全程序培训。
在厂区内应能通过工作牌、工作服进行确认、识别所有的员工、参观者和承包商。
应限制临时员工和承包商（包括建筑工人、清洁工和司机）在与其工作相关的区域内工作。
管理者对每个班次都有更新的班次名录（例如：谁缺勤、谁顶替、何时新员工正式进入车间）
工厂不允许在生产区域存放个人的物品并要求定期检查员工的存物柜。
应限制员工和/或参观者携带进入工厂的物品（照相机等）。
3.8信息安全
及时收集国内外最新的法律法规。
3.9实验室的安全
实验室设施仅限于授权的人员进入。应有适当的程序控制从其他企业接收到的样品。
应有适当的程序接收并且安全的存放试剂。应有适当的程序控制和处理试剂。
3.10其他安全
建立溯源和召回制度。遇到紧急情况应有紧急响应程序。
第四章 食品防护计划表
| 区域 | 确定存在的薄弱环节 | 相应计划使用的防护手段 |
| 内部安全 | 无定期盘点工厂安全/敏感区域的钥匙的数量 | 每月盘点一次，并做好相应的记录。 |
| 储存安全 | 无有害物质/化学品的定期盘存记录 | 保存好相应的盘存记录 |
| 无原料储存区域出入的日常记录 | 做好原料储存区域人员出入的日常记录 | |
| 无配料储存区域出入记录 | 做好人员出入配料间的记录 | |
| 运送/接收安全 | 在月台收货时，不检查原辅料有无蓄意破坏痕迹。 | 收货时，要求仓管员检查包装袋有无蓄意破坏痕迹。 |
| 实验室安全 | 是否有适当的程序接收并且安全的存放试剂？ | 制定实验用试剂的接受存放，控制，处理程序。 |
| 是否有适当的程序控制和处理试剂？ |
第五章 食品防护计划实施规定
5.1食品防护人员培训：
食品防护人员在食品防护体系建立时统一进行培训，之后每年培训不少于1次。
食品防护意识培训的目的就是要确保员工知道他们的职责。培训应该强调出入控制程序，出入限制区域、保护关键成分和报告可疑行动的程序。理解蓄意掺杂污染的危险和可能的后果，经有助于员工实施预防性措施的一致性，提高计划的有效性。鼓励发展“邻里监督”概念，员工可以成为企业的“眼睛和耳朵”。
5.2食品防护体系评估：
食品防护体系由食品防护小组进行评估，评估结果进行保密，不得向第三方透露评估结果。
5.3食品防护计划测试
至少每年进行一次演练以验证计划的有效性。某些检验或演练可以包括检查那些将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒物质库存记录等等。将结果填写在下面的表格中，列出纠正措施以防止类似的情况再次发生。
| 日期 | 测试区域 | 结果 | 签名 | 纠正措施 | 纠正日期 | 签名 |
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5.4食品防护计划评估和修订
1）必要时，至少每年一次对计划进行审核并进行修订。
2）有以下情况应对计划进行审核并进行修订：
（1）当工艺有所改变的时候。
（2）某些条件的改变如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。
将变更的原因填写在下列表格中。
| 日期 | 评估的原因 | 签名 |
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第六章紧急联络电话
| 姓名 | 组织 | 电话号码 |
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第七章 相关程序
7.1 应急准备和响应控制程序
7.2 产品召回控制程序
7.3 标识和可追溯控制程序
7.4 实验室管理制度
7.5 仓库管理制度
7.6 卫生控制程序
