今年监管的动作比往年更早。总局8月月饼专项抽检已通报10批次不合格；9月初，贵州、四川、山西等多地市场监管部门密集发布月饼生产提示与告诫书。
汇总总局专项抽检结果和各地9月初发布的月饼生产提示，制作了一份2026月饼生产自查清单。一共6条红线，每条都标了出处，大家可以直接对照自查。
1、监管已经开始了，而且查得很具体
1）总局8月月饼专项抽检：10批次不合格。分布是——6批次食品添加剂超范围超限量使用、2批次微生物污染、2批次油脂质量指标（酸价/过氧化值）不达标。（来源：市场监管总局2026年8月月饼专项抽检通报）
2）8月两期总局食品抽检通报里，糕点类反复出现。8月17日通报（47批次）中，海口一家月饼小作坊生产的小桃酥，被检出柠檬黄（糕点类不得使用）且铝残留量446mg/kg，超出限值（≤100mg/kg）4倍多；8月21日通报（45批次）中，桃酥、绿豆糕等多款糕点因柠檬黄、过氧化值等问题上榜。（来源：市场监管总局办公厅〔2026〕92号、103号通报）
3）9月初，多省开始发规范提示。贵州市场监管局9月5日发布月饼生产规范提示；四川省级食品安全检查技术中心9月4日发布月饼生产食品安全风险提示；山西临汾市场监管局9月2日发布月饼生产者质量安全告诫书；山东青岛四部门联合发布《关于做好2026年月饼市场监管工作的通知》，对500元以上盒装月饼实行重点监管。（来源：各地市场监管局公开信息）
接下来，详细归纳下监管提示里的高频要点。
2、2026月饼生产自查清单
①脱氢乙酸钠千万别碰了
这是近两年糕点行业最大的一个变化，今年请你务必再确认一遍。按现行《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024，2025年2月起实施），脱氢乙酸及其钠盐不得用于面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆。今年是实施后的第二个月饼季，但它依然是各地抽检的必查项目（广西柳州柳江区今年月饼抽检项目就明确包含脱氢乙酸）。
原料库、配方单、生产记录里，确认没有脱氢乙酸及其钠盐。
让上游馅料、饼皮供应商提供承诺/报告，防止原料带入。
合成色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝等）按GB 2760使用——糕点类有多种色素不得使用，别凭老经验。
甜味剂、防腐剂逐项核对品种与限量，做好投料与领用台账。
②标签新国标明年实施，监管鼓励今年先换
《临汾市市场监督管理局发布月饼生产者质量安全告诫书》提到：鼓励月饼生产企业按照将于2027年3月16日实施的新版《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）如实标注。
名称、配料表、生产日期、保质期等基本信息完整准确，不虚假标注、不篡改生产日期
“无糖”“低糖”等声称，须符合《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）规定
产品类型、馅料含量等按现行《月饼质量通则》要求标注
如果今年想提前按GB 7718-2025换版，留好设计稿与审核记录
③包装层数不超过三层，月饼别混装
按《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）及有关规定：包装层数不超过三层；包装空隙率、包装成本占比合规；不得使用贵金属、红木等贵重材料；月饼不得与其他产品混装。
另外青岛的《关于做好2026年月饼市场监管工作的通知》明确：销售盒装月饼不得搭售其他产品、不得与其他产品混装成礼盒；对单价500元以上的盒装月饼实行重点监管，交易信息保存不少于2年；电商平台不得拆分订单变相搭售。酒店、餐厅把月饼和房费餐费合并收取的，必须单独列明月饼价格和数量。
④回收馅料是高压线
多省提示都把这个放在最前面：严禁使用回收食品或回收馅料生产月饼；严禁使用过期、变质、“三无”原辅料。
进货查验+索证索票，重点核对面粉、油脂、糖料、馅料、坚果、蛋制品供应商资质和检验报告
肉、蛋、奶等易腐原料落实温控
坚果馅、蛋黄馅重点看油脂新鲜度——总局通报里酸价/过氧化值不达标的2批次，根源大多在原料油脂把关与储存
停产企业复产前，全面盘点库存原辅料，清理过期、霉变生虫、油脂酸败的原料
⑤复产先自查，冷加工单独管
季节性停产月饼企业复产前，须全面自查：厂区、车间、设备彻底清洁消毒；修缮“三防”设施（防尘防蝇防鼠）；生产、包装、检验设备维护与计量校准。
生产过程中：接触直接入口食品的从业人员持有效健康证明、每日岗前健康检查；投料有记录；烘焙规范操作；冷加工工序在清洁作业区独立完成。
⑥逐批检验合格再放行
成品逐批检验，未经检验或检验不合格不得出厂。检验报告、留样记录留档。
结合总局通报看出，今年抽检盯得最紧的指标（按GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》等）：
酸价（以脂肪计）：≤5 mg/g —— 反映油脂酸败
过氧化值（以脂肪计）：≤0.25 g/100g —— 坚果、蛋黄馅月饼尤其要盯
菌落总数、大肠菌群、霉菌计数：冰皮月饼风险高于烘烤类，注意全程冷链
防腐剂、色素、甜味剂：看品种是否允许、用量是否在限内
注：本文信息整理自市场监管总局2026年8月公开通报，贵州/四川/山西临汾/山东青岛等地市场监管部门2026年9月初公开发布的月饼生产提示、告诫书与监管通知，并参考食品伙伴网等行业公开资料。标准适用范围与具体要求以官方正式文本为准。
