最近一起典型案例在食品行业引发关注：某烤饼店在花卷里检出柠檬黄，被市场监管部门依法处罚。问题不在“用了添加剂”，而在“超范围使用”。
对食品生产、餐饮从业者来说，这是一次很及时的提醒：食品添加剂合规，核心是守住“范围”和“限量”两条线。
1、案例回放：花卷里为什么不能有柠檬黄
2026年7月，当地市场监管部门抽检某烤饼店销售的花卷，检出柠檬黄。柠檬黄是我国许可使用的食品合成着色剂，用于赋予食品明亮黄色、改善色泽，但使用必须符合国家标准规定的范围与限量。
关键在于：柠檬黄不能用于馒头、花卷、包子、饺子皮、面条、面皮等主食米面制品，也不能用于生熟肉类、婴幼儿食品等。把花卷加黄，属于典型的“超范围使用”。
当事人同时未严格落实进货查验义务，违反了《食品安全法》相关规定，最终被给予警告、没收违法所得、罚款的行政处罚。
这个案例的提醒从业者，尤其是一些小餐饮从业者：添加剂本身不是问题，超范围、超限量地乱用才是问题。
2、GB 2760-2024：两条线——“范围”和“限量”
现行版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为 GB 2760-2024，2024年2月发布、2025年2月8日起实施，替代使用10年的GB 2760-2014。
标准围绕两条线管理：一是“范围”，每种添加剂只能在标准列出的食品类别里使用，不在清单里就是不能用；二是“限量”，即使允许使用，也要遵守规定的最大使用量，或按“生产需要适量使用”的规则掌握。
一句话：添加剂“可用”不等于“随便用”。用在哪、用多少，都要有据可依。
3、用好添加剂，必须守住四条原则
除了范围与限量，标准对添加剂使用还设定了基本使用原则，可概括为四条：
一是不应对人体产生任何健康危害；
二是不应掩盖食品腐败变质；
三是不应以掺杂、掺假、伪造为目的，掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；
四是不应降低食品本身的营养价值，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。
对食品企业的含义：不是“能加就加”，而是“有依据才加、按标准加、能少则少”。
4、实操提醒：三类高频问题要留意
从日常检查和抽检通报看，添加剂问题主要集中在三类：
一是超范围使用，用了不该用的添加剂；二是超限量使用，用量超过标准规定的上限；三是违规使用“隐蔽手段”，比如用添加剂掩盖变质或质量缺陷。
同时要注意，进货查验义务不能缺位。案例中当事人被处罚，除了超范围使用，还有一条是未严格落实进货查验。采购食品添加剂和原料，要索证索票、核对标签配料信息、留存记录，确保来路清楚、标识完整。
5、企业可以落地的三件事
一是建一份“本品可用添加剂清单”。对照 GB 2760-2024，按本企业的产品类别，梳理哪些添加剂可以用、限量多少，作为配方审查的依据。
二是投料环节复核范围与限量。配方上线前对照标准复核一遍，投料称量记录留痕，把“超范围、超限量”堵在配方和车间门口。
三是把进货查验制度化。供应商资质、检验合格证明、标签配料逐一核验并留档，形成可追溯的台账。
总结
守住“范围”和“限量”两条线，是最基本的合规功课
食品添加剂本身并不可怕，可怕的是超范围、超限量地随意使用，或者用添加剂去掩盖问题。
守住GB 2760-2024的范围与限量两条线，做好进货查验，是食品从业者最基本的合规功课。
你们在添加剂合规上踩过哪些坑？欢迎留言聊聊。
引用资料：
白银市市场监管局典型案例通报（花卷检出柠檬黄、超范围使用、未落实进货查验、警告并没收违法所得罚款，2026-07抽检，2026-10发布）。
GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，2024-02-08发布，2025-02-08实施。
