理化性质 分子式：(boldsymbol{C_{10}H_{14}O_2}) 分子量：166.22 外观：白色至浅黄褐色结晶粉末，有轻微特殊气味 溶解度：易溶于油脂、植物油；不溶于水，微溶于乙醇 熔点：126.5～128.5℃ 含量指标：干基≥99.0% 原理：酚类自由基清除剂，阻断油脂氧化链式反应；对动植物油脂能力很强，耐高温，油炸体系短时间高温活性保留；对部分细菌、霉菌有微弱抑制，但不是防腐剂，不能做主防腐 稳定性：干粉避光稳定；遇光照、空气氧化颜色变深；遇铁、铜离子快速变色失活；在碱性环境稳定性下降
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