功能应用 分子式：(boldsymbol{Na_4P_2O_7})（无水） 分子量：265.91（无水）；十水物 446.07 外观：白色结晶粉末；无臭；有吸潮 / 风化特性 溶解度：易溶于水；不溶于乙醇、乙醚 pH（1% 水溶液）：9.5～10.5，强碱性 含量指标：干基≥96.5% 原理：多聚磷酸盐，螯合 Fe、Cu、Ca、Mg 金属离子；提高肉蛋白持水性，提升弹性、嫩度、切片性；水溶液长时间加热会逐步水解为正磷酸盐，保水能力下降；本身没有杀菌作用，不是防腐剂
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