功能应用 分子式：(boldsymbol{NaH_2PO_4}) 分子量：119.98（无水）；有水合物一水 / 二水型 外观：白色结晶粉末；无臭，轻微吸潮 溶解度：易溶于水；几乎不溶于乙醇、乙醚 pH（1% 水溶液）：4.2～4.6，弱酸性 含量指标：干基≥98.0% 作用原理：优秀pH 缓冲盐，稳定体系酸度；可螯合金属离子；改善蛋白持水性能；加热会逐步脱水，高温转化为酸性焦磷酸钠；本身无杀菌能力，不是防腐剂
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