近日，北京市商务局等6部门联合发布了《北京市促进餐饮和食品领域老字号传承发展若干措施》（以下简称《若干措施》）。这份文件针对餐饮和食品领域老字号普遍面临的技艺断代、品牌老化、维权困难等痛点，从保护、传承、创新、发展和管理服务五个维度提出了18条具体举措。本文基于政策原文及相关解读，对其核心要点进行梳理。
一、筑牢保护根基：守护原址风貌与品牌权益
《若干措施》将“完善协同保护生态”置于首位，体现了“先守正、再创新”的思路。
保护物理空间与文化根脉。 政策明确支持对老字号原址店铺采取保护性修缮措施，尤其在东城区、西城区等老字号集中区域的城市更新中，需注重保护原址原貌。确需搬迁的，原则上安排原址复建或就近选址，并依法补偿。同时，鼓励曾中断经营但具历史文化价值的老字号在原址周边复兴，保留传统门头与特色牌匾。
强化知识产权与公平竞争权益。 针对侵权频发问题，政策将老字号纳入名称预防性保护范畴，新设经营主体名称不得包含受保护品牌核心字样。并实施知识产权侵权线索监测与境外抢注监测服务，为品牌出海护航。值得关注的是，文件明确加大“内卷式”竞争整治力度，严禁电商平台利用算法强制老字号降价或低于成本销售，严厉打击“二选一”等行为，切实维护老字号自主经营权与合理利润。
二、激发内生动力：革新机制与厚植人才
机制的僵化和人才的断代，是制约老字号发展的深层瓶颈，新政对此开出了“药方”。
深化国企老字号改革。 有序扩大市属国有老字号企业综合改革试点范围，探索“掌门人”市场化遴选机制，推行任期制和契约化管理。同时支持企业探索股权激励、超额利润分享等中长期激励方式，激发核心骨干活力。
畅通人才技艺传承通道。 政策支持老字号申报技能大师工作室并给予资助，建立校企合作定向培养模式。尤为重要的是，文件提出畅通“技能+职称”双线晋升通道，支持非遗高技能人才直接认定高级技师或申报高级职称，为手艺人打通了职业发展瓶颈。
三、拥抱时代变革：数字化赋能与场景焕新
在守正的基础上，《若干措施》多措并举，引导老字号主动适应新消费趋势。
科技赋能与产品升级。 鼓励食品老字号建设智能工厂和数字化车间，探索人工智能赋能路径。支持研发健康化、年轻态、时尚感的核心产品，并利用IP联名、博物馆联动开发文创产品，增强品牌叠加优势。
拓展融合消费新场景。 政策支持老字号打造“人工智能+消费”沉浸式场景，发展演艺新空间或工业旅游线路。同时，为老字号在交通枢纽、商圈等区域开设门店提供便利，并支持符合条件的老字号成为退税商店，吸引入境游客。
四、构建生态体系：动态管理与多维宣传
最后，政策通过管理服务和品牌生态的构建，确保长效发展。
实施动态管理与分层指导。 文件明确落实定期复核与品牌退出制度，优化老字号队伍。同时根据发展现状分层分类指导：对效益好的做大做强，对特色鲜明的做精做优，对历史文化价值高但市场萎缩的则通过机制创新调整盘活。
构建多维宣传与出海平台。 除利用新媒体讲好老字号故事外，新政还创新性地提出搭建影视、游戏制作单位与老字号的对接平台。并搭建出海服务平台，支持跨境电商合作，助力老字号拓展国际市场。
结语
《北京市促进餐饮和食品领域老字号传承发展若干措施》的出台，标志着北京老字号保护与发展进入一个更加系统、精准的新阶段。这18条举措从“保护传承”与“创新发展”两端发力，旨在让承载着城市记忆的“老味道”在新时代不仅活下去，更能火起来，成为北京国际消费中心城市建设中独具魅力的“京”字招牌。
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