现代肉品加工技术在香肠生产中的应用可行性探讨（附一种蟹味香肠的工艺配方）
在香肠生产中引入现代肉制品加工技术，提升产品质量，对促进香肠产业的发展具有重要意义。本文通过探讨现代肉品加工技术特点及其在香肠生产中的应用可行性，以期为香肠的工业化生产提供理论依据。 ……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-09-031041
工艺技术｜即食鸭翅（黑鸭风味）的加工技术
休闲即食鸭翅是以鸭翅为主料卤制而成的，具有甜、麻、辣、香的风味特征。主料选用鸭翅，辅以花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶等香辛料及盐、糖、酱油等调味料，同时采用香膏来提升风味口感，是一款适用于多个场景的休闲零食。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-271065
酱卤制品香辛料的使用、调香及注意事项
酱卤制品的调香技术是产品成败的关键。虽不可能达到完美无缺，但必须形成产品的特点，以大众化来面向消费群体。一个产品香气与口味的组成从大的方面讲，以底香为主，适当加入香辛料，以烘托出其本身所具有的香气和滋味，从小的方面讲是以咸味调味料、甜味调味料、鲜味调味料、酒类添加物和各种香辛料组成。有时还需要加入部分酸味调味料，用来构成一个香味与滋味的金字塔，以使产品最终达到香气浓郁的特点。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-261258
如何把控肉制品加工过程的温度（熟区篇）
众所周知，在肉制品生产的过程中，温度控制，一直是品质与安全把控的重要手段之一。不论是食品安全还是产品品质方面，温度，一直是肉制品加工不可忽略的因素。本文带领大家一起学习一些熟区肉制品加工温度控制。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-03-111808
烤肠加工工艺中，斩拌和滚揉技术的结合应用
烤肠在北方地区广泛被消费者接受，是佐餐、筵宴、旅游、馈赠的佳品。肉制品生产厂家大多把烤肠作为主打产品推出。笔者把自己的研究结合厂家的生产情况，在工艺中把斩拌与滚揉结合的技术运用到烤肠的加工中，提高了产品出品率，改善了口感、质感……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-02-201945
如何把控肉制品加工过程的温度（生区篇）
众所周知，在肉制品生产的过程中，温度控制，一直是品质与安全把控的重要手段之一。不论是食品安全还是产品品质方面，温度，一直是肉制品加工不可忽略的因素。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-02-122453
川香鸡柳、无骨鸡柳、脆皮鸡柳…5种新型鸡柳的加工工艺及配方
调理鸡肉产品具有种类繁多，口味多样等特点，深受消费者喜爱，其中代表性产品有川香鸡柳、无骨鸡柳、骨肉相连和鸡米花等，目前，调理鸡肉产品已成为我国主要的速食肉制品。调理鸡柳是调理肉制品中的主要产品，它营养丰富、口味鲜美，并且烹调简单。可以将传统的油炸鸡肉制品进行一系列优化，使鸡肉的营养价值和其方便性相结合，既可提高传统鸡柳的营养价值和保健功能、改善其风味、又可降低油、糖和食品添加剂用量，同时也拓宽了鸡肉的食用渠道，满足人们对食品多样化的要求。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-12-172463
鸡肉产品的保水秘籍
在禽肉生制品方面，我国仍需要大量进口；在禽肉熟制品方面，以肯德鸡、麦当劳为首的外资企业正迅速占领我国市场，我国的传统饮食业遭到严重的冲击；并且，随着人民生活水平的提高，人们对禽肉品质要求的提高和肉品质本身的矛盾，大大影响禽肉的销售量。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-12-06324
工艺技术｜一种牛肉干的制作工艺
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的耐咀嚼性，又保留了其味道鲜美、香气四溢的特点。今天来分享一下实验室自制牛肉干的加工工艺，采用牛腿肉作为原料，制作成香气浓郁、甜而不腻、松软又有嚼劲的牛肉干。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-11-222225
牛肉丸的制作工艺
牛肉丸作为一种传统小吃，以牛肉作为主要原料制作而成，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。今天来分享一下牛肉丸的制作工艺，成品劲道Q弹，美味鲜香，可以满足家用和商用。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-11-13558
一种烤肠的配方及制备工艺
烤肠是运用现代西式肉制品加工技术，具有中国传统肉制品的风味的一种产品，是近年来肉制品中发展较快的香肠品种之一。本文分享一种烤肠的配方及加工工艺。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-08-15788
葱烧牛肉的配方及加工工艺
一种葱烧牛肉料理包的加工工艺，适合工业化生产，产品的终端操作简单，加热即可食用，适合于连锁餐饮和家庭端销售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-07-04268
休闲麻辣牛肉丁的配方工艺优化
牛肉丁是我国的传统干制肉制品，因其具有营养丰富、风味独特、保存期长、食用方便等特点，长期以来受到广大消费者的欢迎。然而，随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也在不断地增强，比如口感、色泽、香气、食用方便性等。现有市场上的牛肉丁在煮制及烘烤环节、原辅料的配比、腌制和嫩化方式等方面还存在很多问题，比如牛肉干制硬化脱水严重，产品风味单一，市场消费受到一定的限制等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-07-02819
【药膳卤味】丁香鸭的配方及制备方法
一款适合慢性胃炎、消化不良或胃肠功能紊乱者食用的卤味药膳——丁香鸭的配方及制备方法……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-06-241736
猪头肉原料的选择与辨识
猪头肉，也叫烧肉、卤肉等，一般加工过程为解冻、去毛、修割、卤煮、拆骨、入味、整型几个步骤，制成这种我们常见的美食。鸿运当头，减少了拆骨、入味的后续步骤，前期卤煮时间相对长一些，造型整体相对完整。肉肴冻，一般情况下使用的猪头肉加工过程中产生的碎肉，加入猪皮、胶体等成型，可以减少烧肉加工过程的损耗。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-06-211604
【猪皮】加工技术，5款工艺配方汇总
我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国。目前，我国居民猪肉消费量占全部肉类消费量的60％以上。伴随着大量猪肉的生产，亦产生了大量的猪皮，除一部分用于工业制革外，大部分都不能被很好的利用，造成大量优质猪皮蛋白资源的浪费。随着食品加工技术的快速发展，人们对猪皮逐渐有了较深刻的认识，对猪皮进一步开发利用的途径也有了多方面的开拓，提高了其经济效益。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-06-171487