2026年4月10日，由食品伙伴网、西北农林科技大学主办，宁夏大学、中国标准化研究院联合主办的SEPA 2026第六届感官评价实践应用研讨会在上海龙之梦大酒店圆满闭幕！本次会议持续两天时间，包含一个主论坛及三个感官专题报告，吸引了众多企业及科研院校参与！
第九届食品科技创新论坛（国际）暨2026大健康食品产业发展论坛&第六届感官评价实践应用研讨会在沪召开
第一天的报告很精彩（点击链接↑，查看详情），第二天精彩继续。
2026感官应用研讨会专题报告2
专题报告二：新技术方法与应用
中国标准化研究院 钟葵老师主持专题报告（二）：新技术方法与应用。
江南大学 夏熠珣 副研究员，为大家带来《酸甜平衡偏好的人群特征解析》的内容分享。本报告围绕消费者酸甜口味偏好异质性，通过多维感官-认知-情绪研究框架解析不同偏好人群的特征与驱动机制，并结合神经成像与模式生物揭示酸甜味觉整合的分子机制，为食品风味设计提供科学依据。
北京林业大学 张璐璐 副教授，带来主题发言《关于食品减盐的实践与思考》。针对高盐饮食的健康风险与现有减盐技术的风味瓶颈，本报告聚焦“减盐不减咸”技术研发，解析食盐结构优化技术的原理与应用，为解决减盐与感官品质的矛盾、推动食品工业减盐提供技术支撑。
北京工商大学 郭天洋 副教授，带来《食品风味动态口鼻感知分析新技术及其应用》的精彩内容。报告内容主要针对传统静态感官分析的局限，基于原位电离质谱构建风味动态在线捕获平台，结合AI模型解析食品风味在口鼻感知中的动态变化规律。
赫力昂（中国）有限公司 消费者科学和产品体验负责人 张培老师，带来《AI引领消费者研究的新时代》的报告分享。带领大家了解与探索AI为感官研究带来的全新视角。通过大数据与机器学习精准捕捉消费者感官体验，为产品创新与市场决策提供科学支撑。
上海盛评检测技术有限公司 林文强 总经理，分享的主题是《AI时代下利用感官分析技术创建产品研发的内核驱动》。介绍了在AI与大数据时代，消费者需求已全面数据化，本次演讲将介绍如何通过AI赋能感官分析技术，搭建产品研发的核心驱动模型，为企业快速响应市场需求提供高效解决方案。
西安交通大学第二附属医院 陈敬国 博士，带来的报告主题是《从临床医学到食品科学：嗅觉味觉障碍研究对食品感官评价的启示》。通过围绕临床医学与食品科学的跨界融合，聚焦嗅觉味觉障碍研究，探讨其对食品感官评价的启示，为特殊人群食品开发提供临床思路与科学支撑。
2026感官应用研讨会专题报告3
专题报告三：感官综合应用&在具体产品领域/行业的应用
西安交通大学第二附属医院 陈敬国老师主持专题报告（三）：感官综合应用&在具体产品领域/行业的应用。
南开大学 吕莹爽 副教授，为大家带来了《面向食品品质升级的热加工调控：营养、安全与风味的协同优化》的主题分享。报告基于感官组学理论，结合多维度分析技术解析热加工食品中风味、营养与安全的关联规律，通过靶向工艺优化实现三者协同提升。
济南联食感官技术服务有限公司 智能感官技术工程师 邵伯悦，带来《智能感官与感官评价：赋能产品品质跃升》的专题分享，聚焦消费升级下产品品质竞争的核心需求，针对传统人工感官评价的痛点，探讨智能感官与人工感官的协同创新范式，结合实际应用案例，为食品研发与品控升级提供智能化解决方案。
中国农业科学院茶叶研究所 张颖彬 副研究员为大家分享了《基于机器学习的绿茶滋味味型分类及预测研究》。通过以代表性绿茶茶汤为样本，结合多元统计与机器学习方法，实现绿茶滋味型的定量分类与预测，明确不同味型的化学特征，为绿茶品质评价与精准分类提供科学支撑。
上海师范大学 感官评价实验室负责人/食品专业负责人 金敏凤老师，带来《不同加工工艺熟制花生的RATA评价及对即时情绪调节的影响》分享，通过以水煮、烘烤、油炸三种工艺制备的熟制花生为对象，系统探究加工工艺对花生感官特性与情绪调节功能的影响，为花生产品的工艺优化与消费体验提升提供科学依据。
上海应用技术大学系主任 孙敏 副教授，带来《基于CATA与TI方法的kokumi味感感官评价体系构建及验证》分享，针对Kokumi味感评价方法缺乏标准的现状，基于CATA与TI方法，确定适配中国消费者的Kokumi味感属性，优化评价方法，构建本土化的Kokumi感官评价体系。
北京工商大学 顾雨香 副教授，分享的主题是《猪骨源鲜味肽的筛选及其呈鲜/增鲜机制研究》。以猪骨为原料，通过虚拟酶解技术制备鲜味肽，结合机器学习与感官分析筛选新型呈鲜物质，构建鲜味评价模型，阐明其呈鲜/增鲜作用机制，为鲜味肽的高效制备与应用提供支撑。
宁夏大学食品科学与工程学院 孔丽琴 讲师，分享的主题是《基于生物识别与信号转导的鲜味感知机制及协同效应研究》。通过针对鲜味及其协同效应难以量化的痛点，构建多类型生物传感器体系，建立电化学、磁弛豫等生物传感方法，实现鲜味物质及协同作用的高灵敏检测。
北京工商大学 杨薇熹 博士后，带来的分享主题是《传统虾酸风味特征及其特色工艺下的形成机制解析》。以传统虾酸为对象，整合多组学技术解析其特征风味物质与核心菌群，揭示虾与谷物共发酵工艺下的风味形成机制。
闭幕式
食品伙伴网感官服务事业部 曲桂燕 经理在最后对各位参会代表表达了感谢，并宣布大会结束。
至此，为期两天的SEPA 2026 第六届感官评价实践应用研讨会圆满结束，感谢所有嘉宾老师的精彩分享，感谢所有参会代表的热情参与。希望大家能够将此次研讨会所学、所思、所悟，运用到实际工作中。也期待在未来的日子里，我们能够继续保持密切的交流与合作，共同推动感官评价领域的创新与发展。期待下次再相聚，共同书写感官行业发展的新篇章！
日期：2026-04-13
