近期降雨频繁，湿度大，食品受潮发霉、食材变质、积水污染等风险显著增加，为切实保障人民群众饮食安全，现就食品安全风险防控做如下提示：
汛期这些食品安全风险要警惕
食品安全
粮油、干制食品、糕点等易受潮、结块、发霉变质；
雨水倒灌易污染原料、半成品、包装食品；
熟食、凉菜、肉制品保质期大幅缩短，易出现变质；
临期食品受潮腐败，易出现“隐性过期”问题。
食品生产者要管好生产安全关
1
原料进货“严筛查”
不采购、不使用雨淋、水泡、受潮、霉变、异味的粮食、果蔬、肉禽、水产及辅料。严格落实进货查验、索证索票、台账记录，来源不明、状态异常原料一律拒收、不投产。
2
生产环境“防湿防污”
每日要检查车间、库房排水通风情况，及时清理积水、潮湿死角，做好防潮、防霉、防鼠防虫。要对设备、台面、工器具清洗消毒，杜绝潮湿环境引发交叉污染。
3
加工制作“严控时效”
高温汛期要缩短食材加工、存放时间，熟食做到少量生产、及时售卖、低温储存。严格落实生熟分开、成品和半成品分区存放，杜绝混放污染。
4
成品出厂“逐批检查”
每批次食品出厂前要仔细检查外观、气味、包装，出现受潮、鼓包、发霉、变软、异常气味产品禁止出厂销售，严格留存生产记录、自检记录、添加剂使用台账。
5
受灾积水“立即停产”
车间、库房一旦遭遇雨水浸泡、倒灌积水，立即停产停业，全面清理消杀，彻底销毁被污染、浸泡食材及成品，隐患消除后方可复工生产。
食品销售者要管好储存陈列关
1
全面自查在售食品
每日要对货架、库存食品开展全覆盖排查，对包装破损、受潮进水、胀袋漏气、返潮霉变、过期食品，第一时间下架、清理，严禁销售。
2
规范防潮储存摆放
所有食品要严格执行离地、离墙、通风、干燥存放，远离墙面、地面潮湿区域。冷藏冷冻设备要保证正常运转、温度达标，避免高温高湿导致食材加速变质。
3
保持经营环境达标
每日要对门店、货架、冰柜、购物设施清洁消杀，及时清理积水、污渍、潮湿垃圾，保持店内通风干燥，防止蚊蝇滋生、霉菌蔓延。
汛期经营这些行为不能做
食品安全
严禁销售水泡、雨淋、污染、变质、过期食品；
严禁售卖发霉、异味、感官异常的食材和预包装食品；
严禁篡改、遮挡食品生产日期、保质期；
严禁销售病死、溺死畜禽，严禁“三无”、来源不明食品流入市场；
严禁以防汛为名销售假冒伪劣食品。
汛期食品
安全隐患隐蔽性强、
变化快，生产经营者要主动
开展自查，落实食品安全主体责任，
做到隐患早发现、问题早处置、
风险早清零。
市场监管部门将持续加大食品安全巡查力度，对整改不到位、屡查屡犯、存在违法经营行为的主体将依法严肃查处，守护人民群众的饮食安全。
供稿：食安中心 陈天航
日期：2026-08-14
