灶火重燃，锅铲作响，安静了两个月的食堂后厨随着新学期的到来又恢复了往日的喧嚣。设备重启、人员更替、库存清零，这些“重启”动作背后，隐藏着不容忽视的食品安全风险。连日来，桂林市市场监管局以“清风铁纪”护航校园食品安全防线，全面启动秋季校园食品安全专项检查，以全覆盖检查守护广大师生开学“第一餐”。
01
直击死角，把风险想在前面
“这瓶油是什么时候开封的？新来的后厨人员健康证都办了吗？”在对象山区某小学食堂开展检查时，执法人员提起灶台边放着的食用油，一边核对生产日期，一边询问一旁的食品安全总监。
暑期食堂长时间停供，设备闲置、库存食材积压、从业人员轮岗变动，叠加夏秋交替食源性疾病高发风险，多重隐患交织。对此，执法人员聚焦食材采购贮存、索证索票、加工操作规范、食品留样、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等关键环节，逐校开展风险排查，督促清理过期变质产品，严格落实分区分类存放，确保新员工必须取得健康证并经过食品安全培训后方可上岗，从源头防范风险。
02
链条延伸，全业态覆盖排查
“校园食品安全，不能只看学校食堂。”桂林市市场监管局食品餐饮科负责人表示，校外供餐单位配送环节温控是否达标、交接验收是否规范，校外托管机构留样是否足量、台账是否完整，校园周边小餐饮进货查验是否严格、后厨环境是否达标——这些都是检查的重点。
检查中，执法人员对上述经营主体展开全覆盖检查。针对排查中发现的食品存储粗放、留样不规范等普遍问题，执法人员挨家挨户指导整改。其中，象山区市场监管局在检查同时开展集中培训，确保将操作规范、食品留样分量、食材存储温湿度要求等“硬指标”手把手教学到位。
03
智慧监管，让后厨“晒”在阳光下
在线下巡查的同时，“互联网+明厨亮灶+AI”平台正成为监管人员的“第二双眼睛”。
此次秋季检查的另一个重点，是加速推动经营主体接入“互联网+明厨亮灶+AI”平台。不仅是学校食堂、校外托管机构和校外供餐单位全面铺开，还要推动校内小卖部、校园超市、学校食材供应商等经营主体的接入覆盖率逐步提升。有了科技的赋能，工作人员未戴帽、鼠患活动等情形将触发实时预警，线上巡查与线下监管形成互补，让风险早发现、早预警、早处置。
04
闭环整改，不放过任何一个问题
检查不走过场，问题整改见底清零。对检查发现的问题，要求各县（市、区）市场监管部门实行清单式管理：能够立即整改的，现场督促完成；短期难以整改到位的，明确时限、跟踪督办；对问题突出、屡教不改的违法违规行为，则依法从严查处。
桂林市市场监管局同步启动暗访督查机制，持续开展“回头看”检查，确保问题整改不反弹、风险管控不松劲，通过持续深化校园食品安全全链条治理，让每一顿校园餐都成为安全餐、营养餐、放心餐，切实守护广大师生“舌尖上的安全”。
日期：2026-09-10
