进入秋冬季，昼夜温差明显，细菌、霉菌等易滋生繁殖，且秋冬季食材丰富，螃蟹、菌菇、腌腊制品等陆续上市，食品安全风险隐患增多，为守护广大群众“舌尖上的安全”，市市场监管局特此提醒广大餐饮经营者、消费者注意秋冬季食品安全。
PART 01
致餐饮经营单位
1.严把食材进货关。落实进货查验、索证索票制度，不采购来源不明、变质、病死畜禽、野生不明菌类、违禁水产；采购螃蟹、贝类等时令水产品，查验合格证明，鲜活食材及时加工。
2.严控加工制作风险。生熟食品存放、分开刀具砧板，防止交叉污染；食品烧熟煮透，中心温度≥70℃；熟食常温存放不超过2小时，隔顿隔夜熟食再次食用前必须彻底复热。秋季谨防四季豆、扁豆、野生蘑菇、鲜黄花菜等高风险食材中毒，严禁加工经营不明野生菌。
3.规范冷藏与留样管理。易腐食材及时冷藏冷冻，冷藏温度控制在0-8℃；集体用餐、宴席严格落实食品留样，每份留样≥125g，冷藏保存48小时以上，做好留样记录。
4.落实人员健康管理。从业人员持有效健康证明上岗，出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状立即调离接触食品岗位，坚持洗手消毒、规范佩戴工帽口罩。
5.做好场所清洁消杀。定期清洗消毒操作台、餐具、餐用具、空调排风、排水沟，及时清理餐厨垃圾，防止霉变、蚊虫孳生。
PART 02
致广大消费者
1.理性选择就餐场所。外出就餐优先选择证照齐全、公示信息规范、卫生状况良好的餐饮单位。网络订餐留意商家资质，查看后厨公示、评价，尽量选择距离近、配送时间短的商家。
2.谨慎食用秋冬季特色食材。不采食、购买来源不明的野生蘑菇；慎吃生冷海鲜、醉虾醉蟹；螃蟹等水产品要彻底蒸熟煮透，不要一次大量食用；不采食野生野菜。
3.养成良好就餐习惯。倡导使用公筷公勺、分餐进食；不暴饮暴食，少吃油腻生冷食物；发现食物感官异常、异味、发黏，坚决不食用。
4.保留维权凭证。就餐后保留票据、订单记录，一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，及时就医，并保留剩余食物，拨打12345、12315投诉举报。
温馨提示：食物中毒潜伏期较短，多人共同就餐后集中出现肠胃不适，请第一时间就诊并向市场监管部门反馈。
日期：2026-11-06
