2026年10月，香港食物环境卫生署食物安全中心（下称“中心”）发布《含铝食物添加剂使用指引》2026年10月修订本（上一版为2016年11月修订本），并于同月在中心网页更新。本次修订未改变指引的总体框架和基本原则，修订内容集中在两个附件：附件1所对照的中国内地《食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014更新为GB 2760-2024，附件2所对照的食品法典委员会《食品添加剂通用法典标准》（CODEX STAN 192-1995）由2016年版更新为2026年版。食品伙伴网对比了修订前后的文本，梳理出本次修订的主要变化，供出口香港及在香港生产经营的食品企业参考。
一、附件1：对照标准更新至GB 2760-2024，粉丝、粉条新增参考值
附件1列举的是中国内地标准中含铝食物添加剂（硫酸铝钾，INS 522；硫酸铝铵，INS 523，功能类别为膨松剂、稳定剂）在各类食品中的使用规定，供业界参考。本次修订后，附件1的条目由6项增至7项，具体对比如下：
| 食品分类编号 | 食品名称 | 2016年11月修订本（GB 2760-2014） | 2026年10月修订本（GB 2760-2024） |
| 4.04 | 豆类制品 | 铝残留量≤100 mg/kg（干样品，以铝含量计） | 同左，未变 |
| 06.03.02.04／06.11 | 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 | ≤100 mg/kg | ≤100 mg/kg（食品分类编号随新标准改为06.11） |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 | ≤100 mg/kg | 同左，未变 |
| 06.05.02.01 | 粉丝、粉条 | 未列入附件 | 新增：≤200 mg/kg（干样品，以铝含量计） |
| 06.05.02.02 | 虾味片 | ≤100 mg/kg | 同左，未变 |
| 7 | 焙烤食品 | ≤100 mg/kg | 同左，未变 |
| 09.03.02 | 腌制水产品（仅限海蜇） | ≤500 mg/kg（即食海蜇，以铝含量计） | 同左，未变 |
相应地，指引正文第11段的表述也作了调整：由“部分含铝食物添加剂在不同食品中的最高铝残留量为每公斤100毫克（以干样品计）”改为“每公斤100-200毫克（以干样品计）”。
需要注意的是，粉丝、粉条中允许使用硫酸铝钾、硫酸铝铵并规定铝残留量不超过200 mg/kg，是内地自2015年公告起延续的做法，GB 2760-2024将此纳入标准正文；香港本次修订属于同步更新对照口径，并非新设香港本地的限量要求。
二、附件2：对照Codex更新至2026年版，硅铝酸钠项下删除一项
附件2列举的是食品法典委员会《食品添加剂通用法典标准》中三类含铝食物添加剂的使用规定举例。本次修订后，附件2的对照版本由2016年版更新为2026年版，具体变化如下：
| 含铝食物添加剂 | 条目变化 |
| 硫酸铝铵（INS 523，酸度调节剂、护色剂、固化剂、膨胀剂、稳定剂） | 7项条目及限量均未变（如醋、油、盐水或酱油腌渍的蔬菜及海藻520 mg/kg，新鲜面食制品及面条300 mg/kg，蒸馒头和蒸包40 mg/kg等） |
| 磷酸铝钠（INS 541（i）酸性、541（ii）碱性） | 7项条目及限量均未变（如加工乳酪、面粉1600 mg/kg，炸浆1000 mg/kg等） |
| 硅铝酸钠（INS 554，抗结剂） | 由10项减为9项：删除“01.1.4 经调味液态奶类饮品 每公斤60毫克”一条，其余条目（加入饮料的奶精570 mg/kg、奶粉及忌廉粉265 mg/kg、香口胶100 mg/kg、盐及调味料1000 mg/kg等）未变 |
三、新增条款：业界操作建议强化
1、原料供应商审核升级：要求厂商 / 食肆不仅查成品，逐一批次核对原料（泡打粉、复合配料）的 SDS / 规格书，确认复合预拌粉是否隐藏含铝添加剂（很多复合发粉没有在配料表明确标示 INS 541）。
2、替代技术建议细化：
海蜇：除明矾替代工艺外，新增低铝固化技术参考；
烘焙 / 蒸制品：推荐无铝磷酸二氢钙类泡打粉，并提示配方调整的发力、稳定性问题。
3、内部品控建议新增：建议企业建立铝残留内控指标，定期检测成品铝含量，而不是只管控添加剂投料量。
4、标签部分：重申复合配料中的含铝添加剂，必须在最终预包装食品配料表完整标示（作用类别 + 名称 / INS 编号），不能仅写“发粉”，这是强化旧版原有标签要求。
小结
本次修订属于对照口径的同步更新：中国内地标准由GB 2760-2014更新为GB 2760-2024，Codex标准由2016年版更新为2026年版，粉丝、粉条以铝残留量≤200 mg/kg首次出现在附件1，硅铝酸钠项下删除经调味液态奶类饮品一项。指引非香港本地法定限量标准，但反映了监管机构关注的品类与方向，可作为企业控制产品铝含量的参照。
食品伙伴网提醒出口香港及在香港生产经营的食品企业：一是复核使用含铝膨松剂的品类，重点关注蒸包蒸糕、鸡蛋仔及窝夫等烘焙食品、海蜇和粉丝粉条，核对配方与投料精度；二是向泡打粉及复配膨松剂供应商索取配料规格，确认是否含酸性磷酸铝钠等含铝成分，条件允许时改用无铝膨松剂；三是供港产品虽无本地限量，仍须确保产品适宜供人食用，建议参考内地口径设置铝残留内控值（一般为≤100 mg/kg，粉丝粉条≤200 mg/kg，均以干样品、铝含量计）；四是持续关注中心就指引的后续检讨及Codex相关标准的更新动态。
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