云南省质量技术监督局关于云南省生产加工环节蜜饯产品质量监督抽查情况的通报

　　为规范全省蜜饯产品生产秩序，切实保护广大消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》和《产品质量监督抽查管理办法》（国家质检总局第133号令）的规定，今年四季度，云南省质量技术监督局在全省范围内组织开展了蜜饯产品质量监督抽查，现将抽查结果予以公布。

　　本次抽查由各州、市质量技术监督局负责抽样工作，云南省产品质量监督检验研究院和大理州综合技术检测中心负责检验工作。抽查重点为我省蜜饯生产企业生产的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类等。

　　蜜饯是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一种食品，产品种类繁多，生产工艺各不相同，造就了各地蜜饯产品独特的风味。

　　目前，我省蜜饯生产企业主要存在以下问题：首先，工艺设备落后，生产设备陈旧，技术力量薄弱。蜜饯产品虽有二千多年的历史，但多数生产工艺仍然是沿用传统的加工方法，不重视新工艺、新设备的研究，在加工方法上没有根本的变革，仍以手工操作为主，生产者在加入各种配料和辅料的过程中定量意识淡薄，容易出现产品质量不合格的情况。其次，有些企业卫生状况较差，容易造成微生物污染。生产车间和晾晒场所的环境卫生较差，防尘、防蝇、防鼠措施不到位；工作人员卫生意识薄弱，生产设备和器具常会受到污染，容易造成微生物指标不合格。再次，超量和超范围使用食品添加剂。有些企业为了降低成本，改善食品感官性能，延长货架期，盲目使用食品添加剂，如漂白剂、着色剂、甜味剂、防腐剂等。

　　针对蜜饯企业产品质量情况，本次监督抽查重点监测了微生物指标、食品添加剂、重金属。其中，微生物指标检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）；防腐剂检测项目包括苯甲酸、山梨酸；甜味剂检测项目包括糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）；漂白剂检测项目包括二氧化硫残留量等；合成着色剂检测项目包括柠檬黄及其铝色淀（以柠檬黄计）、日落黄及其铝色淀（以日落黄计）、胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）、苋菜红及其铝色淀（以苋菜红计）、诱惑红及其铝色淀（以诱惑红计）、亮蓝及其铝色淀（以亮蓝计）；重金属污染的检测项目包括铅、铜、总砷。共检测了19个有害物质指标。本次监督抽查未检测蜜饯产品相关的理化指标和食品标签。

　　本次共抽查了昆明、丽江、玉溪、保山、德宏、楚雄、红河、大理等8个州、市41家生产企业的41个批次产品（占取证企业数的34.2%）。本次抽查的判定依据是国家食品安全标准GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB/T 10782-2006《蜜饯通则》和相关产品经备案有效的企业标准。

　　经检验，在41个批次产品中，合格39个批次，实物质量批次合格率为95.1%，批量合格率为96.8%。所检蜜饯产品中微生物指标、重金属指标、着色剂、甜味剂的含量均未超标。

　　抽查中主要发现以下质量问题：

　　一、滥用漂白剂

　　根据国家相关标准规定，在蜜饯生产过程中允许企业采用硫磺熏蒸工艺，或者使用焦亚硫酸钠等漂白剂脱色，改善产品色泽和感官性能，提高产品的市场竞争力。但有些企业为降低成本，掩盖劣质酸角膏原料带来的深褐色和杂质的缺陷，使蜜饯食品具有靓丽的色泽和近乎透明的果冻状感觉，盲目过量使用含硫漂白剂，容易对消费者造成人身伤害。本次蜜饯产品质量监督抽查有1个企业的酸角糕产品的二氧化硫残留超出国家标准10倍。

　　二、超量使用防腐剂

　　为延长货架期，国家允许企业在蜜饯产品中使用防腐剂，但必须按照食品安全国家标准GB2760《食品添加剂使用标准》的要求执行，不得超范围和超限量使用食品添加剂。有些企业为延长蜜饯产品保质期，会过量使用防腐剂；有些企业在配料过程中，量值观念不强，不使用天平称量，随手抓放，容易造成食品添加剂含量超标。本次蜜饯产品质量监督抽查有1个企业的铁山楂（蜜饯类产品）的苯甲酸含量超标（超过国家标准规定50%）。

　　目前，省质监局已将本次产品质量监督抽查情况通报有关部门。并责成各州、市质监部门严格按照有关法律、法规追究产品质量不符合食品安全标准企业的法律责任，严禁以罚代刑，罚过放行。责令企业立即停止不合格食品品种的生产，立即召回已经上市销售的不合格产品，对召回的产品和库存的不合格食品采取无害化处理、销毁等措施，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况。

　　下一步，省质监局将继续对全省蜜饯产品质量进行跟踪抽查，加强企业监管，规范蜜饯生产行业，提高蜜饯产品质量整体水平。对产品质量不符合食品安全标准的企业将按时复查，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，为消费者创造放心满意的消费环境。

　　附件：1.全省蜜饯产品质量监督抽查合格产品及其企业名单

　　2.全省蜜饯产品质量监督抽查不合格产品及其企业名单

　　云南省质量技术监督局

　　二〇一二年十二月三十日