为应对菜肴产业高速增长（年增速超20%，高端市场增速达35%）与工业化转型的核心痛点，食品伙伴网联合中国农业科学院农产品加工研究所开设“中式菜肴工业化加工技术研修班”。
当前行业面临厨艺向工艺转化难、传统风味工业化保真难、标准化生产体系构建难等挑战，尤其是中餐烹饪中“盐少许、火酌情”等经验性操作的数字化缺失，严重制约产能提升与品质统一。
本次培训不仅依托农科院加工所“中式食品加工与装备创新团队”的强大研发实力，带来“三转一保”技术体系（厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂、传统品质保持），更力邀多位行业一线技术总监、研发负责人，现场分享可直接落地应用的工艺参数与解决方案，希望能够助力行业高质量发展。
一、主办单位
中国农业科学院农产品加工研究所
农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室
食品伙伴网
二、协办单位
益海嘉里金龙鱼丰厨
铁骑力士食品有限公司
唐人神集团股份有限公司
山东得利斯食品股份有限公司
新疆天康食品有限责任公司
至灿丰厨（重庆）食品有限公司
临沂金锣文瑞食品有限公司
三、时间地点
时间：2025年10月22-24日（周三-周五）
地点：北京·中国农业科学院农产品加工研究所科研6号楼
四、培训班特色
实操培训，辅以关键技术理论讲解；
共享配方与工艺参数，提供标准化配方与生产流程。
五、培训内容
10月22日（周三）
9:00-9:10
开班仪式
主办方领导致辞
9:10-9:40
中式菜肴工业化产业洞见与发展
9:40-10:50
中式菜肴行业合规探讨
产业趋势与政策红利
监管框架与市场准入
-中式菜肴常见类别划分
-中式菜肴的市场准入管理模式
-中式菜肴相关标法介绍
中式菜肴产品合规分析
-原辅料合规
-食品安全指标控制要求
-标签合规(主要结合新版标签法规的一些要求)
11:00-12:00
中式菜肴产品出海合规策略解析
中式菜肴产品出海合规高频风险点
出海合规常见问题及应对方法
国际标准法规最新动态
12:00-13:00
午休
13:00-13:45
工业化思维vs餐饮思维：研发理念的根本转变
从“好吃”到“好吃+稳定+高效+安全”的思维转换互动答疑
14:00-15:20
产品原料的选用与预处理技术
肉类原料（畜禽、水产）的挑选、解冻、腌制、上浆、预熟处理标准化
蔬菜原料的清洗、切分、护色、漂烫、抗软化处理标准化
调味料（酱料、香辛料）的工业化选型与风味稳定性处理
实操演示：实操产品预处理及互动答疑
15:30-17:40
中式菜肴的风味体系设计与标准化
味型分析（咸、甜、酸、辣、鲜、香）与复配技术
香精、香辛料、调味酱汁的应用技术与“风味图谱”绘制
实操互动：经典味型（如鱼香、糖醋、黑椒）的标准化汁酱调配练习
10月23日（周四）
8:30-12:00
关键加工工艺原理与实操（一）-炒制与炖煮
炒制：“锅气”工业化重现技术（滚筒炒锅、电磁炒锅应用）
炖煮：传热效率、入味均匀性、质构控制的工艺参数
实操课程：制作经典炒菜（宫保鸡丁）和炖菜（红烧肉）。
12:00-13:30
午休
13:30-16:00
关键加工工艺原理与实操（二）-炸制与蒸制
炸制：油温控制、沥油率、保脆技术、减油方案
蒸制：蒸汽压力、温度曲线对产品口感、形态的影响
实操课程：制作炸制产品（小酥肉）和蒸制产品（粉蒸排骨）。
16:10-17:10
菜肴产品杀菌延保技术
热力杀菌原理、F值计算与设备选型
非热杀菌技术：HPP超高压保鲜、微波杀菌、辐照杀菌的应用
保质期加速测试方法
17:15-17:45
工业化菜肴的风味丢失问题及储运、复热过程保真技术和应用
10月24日（周五）
8:30-9:30
工厂设计与设备选型指南
不同规模中央厨房/工厂的流水线布局设计思路
核心设备（炒锅、炸炉、蒸柜、包装机、杀菌釜）的选型要点与投资回报分析
9:40-10:40
供应链资源整合与品控管理
供应商协同：如何管理其庞大的供应商网络，确保原料的稳定、安全、优质供应。研发如何利用这个体系。
质量安全体系：如何将产品的食品安全要求（农残、药残、微生物标准）前置到供应商管理环节。
物流与仓储解决方案：根据产品特性（冷冻、冷藏、常温）设计不同的物流方案。
10:50-11:50
包装材料与解决方案
常用包装材料的特性与选择
气调包装、真空包装、贴体包装的原理与适用场景
包装与杀菌工艺的匹配性设计
12:00-13:30
午休
13:30-14:00
新型低温锁鲜技术应用
14:10-16:00
品质控制与感官评价体系建立
建立企业内部的感官评价小组和标准流程
关键控制点（CCP）设置：从原料验收到成品出货的全链条品控设计
常见质量问题分析：析水、变色、变味、口感变差的成因与解决方案
实操产品品鉴复盘
16:00-16:30
颁发结业证书，合影留念
六、培训费用标准
标准收费：5000元/人。
预制菜专委会会员价：4800元/人。
费用包括：培训资料费，实操材料费。住宿费、交通费自理。
七、付款账号
公司名称：北京富美特信息科技有限公司
开户行名称：中国工商银行股份有限公司北京八大处支行
银行账号：0200221909200310559
开户行行号：102100022195
八、联系人
胡老师 18153592317（微信同号）
日期：2025-09-30
