2批次食品检出质量指标问题，分别为上海市金山区本利丰超市销售的标称上海鲜祥实业有限公司（委托商：上海闽旺商贸有限公司）生产的黑木耳，水分不合格；上海市闵行区浦江镇梁波超市销售的黑山段背木耳（干制食用菌），水分不合格。
水分属于理化指标，是食品的一个内在质量因素，各类食品的产品标准常对水分含量有明确的限值要求，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中规定，香菇干制品、银耳干制品以外的其他食用菌干制品水分应≤12g/100g。食品的水分不合格对人体健康没有重大影响，但是，水分超标会缩短产品的保质期限，使产品易发生霉变，可能引起产品质量的下降。
2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为上海禾慕餐饮有限公司销售的葱油海蜇丝（自制），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不合格；上海市奉贤区丽春食品经营部销售的中开洋（预制动物性水产干制品），胭脂红不合格。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝超标的食品，对人体健康可能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。
胭脂红是常见的人工合成着色剂，具有着色力强、性质稳定等特点，在现代食品工业中应用广泛。长期食用胭脂红超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，预制动物性水产干制品中不得使用胭脂红。
对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门将及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务。
不合格食品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | 上海鲜祥实业有限公司 委托商：上海闽旺商贸有限公司 | 上海市松江区泗泾镇望东南路115号2层 委托商地址：上海市奉贤区南桥镇八字桥路828号1幢310室 | 上海市金山区本利丰超市 | 上海市金山区廊下镇漕廊公路7806号 | 黑木耳 | 250克/袋 | 图形 | 2026-01-02 | 水分║13.4g/100g║≤12g/100g | 蔬菜制品 | / |
| 2 | / | / | 上海市闵行区浦江镇梁波超市 | 上海市闵行区浦江镇苏召路1601号1幢1－14室、3幢3－1、3－2、3－3、3－4室 | 黑山段背木耳（干制食用菌） | / | / | 2026-03-10（购进日期） | 水分║14.7g/100g║≤12g/100g | 蔬菜制品 | / |
| 3 | / | / | 上海禾慕餐饮有限公司 | 上海市金山区卫清西路322号（1-3层）、318号（1-3层） | 葱油海蜇丝（自制） | / | / | 2026-3-23（加工日期） | 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)║1.05×103mg/kg║≤500mg/kg | 餐饮食品 | / |
| 4 | / | / | 上海市奉贤区丽春食品经营部 | 上海市奉贤区奉城镇南奉公路999弄934、935号 | 中开洋（预制动物性水产干制品） | / | / | 2026-4-10（购进日期） | 胭脂红║0.0111g/kg║不得使用 | 水产制品 | / |
相关报道：上海市市场监督管理局2026年第20期省级食品安全抽检信息
蔬菜制品监督抽检信息（不合格）.xls
餐饮食品监督抽检信息（不合格）.xls
水产制品监督抽检信息（不合格）.xls
