上海出台食品销售连锁总部管理指引，强化总部“火车头”责任

近日，上海市市场监督管理局印发《上海市食品销售连锁企业总部食品安全管理工作指引》，自发布之日起施行。该指引旨在规范食品销售连锁企业食品安全管理，强化总部食品安全“火车头”责任。

指引明确，食品销售连锁企业总部须依法取得载明“食品销售连锁管理”经营项目的许可证，对食品安全管理负总责。总部应设立专职食品安全管理部门，配备食品安全总监和食品安全员。门店超过100家的，可配备2名以上食品安全总监。食品安全总监须经培训考核合格后上岗，每年培训不少于40小时。

在制度体系方面，总部须建立覆盖全链条的食品安全管理制度，包括进货查验、供应商评价、食品召回、舆情处置等。严格落实日管控、周排查、月调度工作机制，形成三级联动管理格局。

指引对过程管控提出具体要求：生鲜等重点食品优先与生产企业或种养殖基地直接合作；建立冷链管理制度，温控记录纳入总部统一管理；总部每年采用实地巡查、体系评查等方式对分支机构、门店实施全覆盖检查，抽检范围覆盖全部门店；视频信息至少保存14天；通过网络销售食品的，还须建立线上线下一体化管理机制，并按要求进行食品信息公示和定期抽查。总部应当在每年12月向市场监管部门报告全国分支机构、门店清单及食品安全管理责任落实情况。