近日，山西省市场监督管理局发布2026年第11期食品安全监督抽检情况的通告，组织抽检28大类共625批次样品，检出不合格食品15批次。
1批次食品检出微生物污染问题
1批次食品检出微生物污染问题，为阳泉凯通新生活商贸有限责任公司销售的、标称沈阳市山山伟业食品有限公司生产的山楂熊趣棒（草莓味），菌落总数不合格。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。《食品安全国家标准蜜饯》（GB14884）中规定，蜜饯中同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过104CFU/g,且最多允许2个样品的检验结果超过103CFU/g。蜜饯中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件控制不当等有关。
2批次食品检出农药残留超标问题
2批次食品检出农药残留超标问题，分别为闻喜蓝堡湾益丰生活超市销售的蔬菜（长豆角），倍硫磷不合格；祁县快乐购商贸有限公司销售的蔬菜（黄瓜），乙螨唑不合格。
倍硫磷是具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763）中规定，豆类蔬菜中倍硫磷的最大残留限量值为0.05mg/kg。豆角中倍硫磷超标的原因，可能是在为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
乙螨唑是非内吸性杀螨剂，对卵、幼虫和若虫有效，对成虫无效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763）中规定，黄瓜中乙螨唑的最大残留限量值为0.02mg/kg。黄瓜中乙螨唑超标的原因可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
8批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题
8批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为寿阳县世宇商贸有限公司销售的、标称寿阳县妙忠食品厂生产的红糖月饼，柠檬黄不合格；天镇县玉泉镇瑞新超市销售的、标称内蒙古兴菜源食品有限公司生产的老醋洋蔓菁、地环菜，日落黄不合格；寿阳县世宇商贸有限公司销售的、标称寿阳县存保食品加工坊生产的存保笨月饼，柠檬黄不合格；忻州市忻府区大刀刘米皮小吃店销售的餐饮食品（红油面皮），柠檬黄、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格；晋城市城区馋嘴炸串小吃服务店销售的餐饮食品（招牌鸡块），柠檬黄不合格；武乡县尚品佳惠百货超市销售的、标称武乡县老凹炒指农贸有限责任公司生产的炒指（甜味）、炒指（咸味），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。
柠檬黄属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，糕点、餐饮食品（红油面皮、招牌鸡块）中均不得使用柠檬黄。柠檬黄超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
日落黄属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，酱腌菜中不得使用日落黄。日落黄超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，餐饮食品（红油面皮）中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。红油面皮中脱氢乙酸超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，糕点中铝的残留量的最大残留限量值分别为100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
3批次食品检出质量指标不达标问题
3批次食品检出质量指标不达标问题，分别为榆社县家多旺生活超市销售的、标称商丘美全食品有限公司生产的手抓饼（葱香味），过氧化值（以脂肪计）不合格；标称山西可可凡麦食品有限公司生产销售的芸莎玫瑰月饼，酸价（以脂肪计）（KOH）不合格；汾阳市尚品华联购物中心销售的、标称山西古传酿造有限公司生产的山西熏醋，总酸（以乙酸计）不合格。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB19295）中规定，速冻面米制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。手抓饼中过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是制作过程中产品用油已经变质或原料中的脂肪已经被氧化；也可能是产品在储运过程中环境条件控制不当。
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB7099）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关。
总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。《酿造食醋》（GB/T18187）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.5g/100mL。食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严；未按产品标签标示要求组织生产；也可能是出厂检验把关不严造成。
1批次食品检出其他指标问题
1批次食品检出其他指标问题，为太原市小店区和家乐餐厅使用的复用餐饮具（汤碗），大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。
大肠菌群是国内外常用的卫生指示菌之一。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是由于餐（饮）具消毒单位消毒清洗不彻底，或消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等。
阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。
针对食品安全监督抽检中发现的不合格食品，已要求属地市场监管部门依法核查处置。
（来源：山西省市场监督管理局）
相关报道：山西省市场监督管理局关于2026年第11期食品安全监督抽检情况的通告
不合格检验项目小知识.pdf
食品安全监督抽检不合格食品信息.pdf
